تقدم «أهل مصر» طريقة تحضير سمك البربون المقلى، على طريقة الشيف منال الكومي.
المقادير:
كيلو سمك بربون متوسط الحجم.
2حبة ليمون كبيرة.
6فصوص ثوم كبيرة مفرية ناعم.
ملعقة كبيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة ملح.
½ملعقة صغيرة فلفل أسود.
½ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
- ¾كوب دقيق
زيت للقلى
الطريقة:
- تكشط قشور السمك بواسطة سكين عريض، وتشق منطقة البطن ويُخرج كل ما بها.
- يغسل السمك جيدًا بالماء الجارى ويجفف بورق المطبخ، ويرص فى صينية كبيرة وتعصر عليه حبات الليمون من الداخل والخارج.
- يوضع الثوم المفرى فى صحن صغير، ويضاف إليه الملح والفلفل والكمون والشطة ويخلط جيدًا.
- يدعك باطن كل سمكة بكمية من الخليط، ثم تدعك من الخارج بالمتبقى من الخليط.
- تغطى صينية السمك بورق النايلون، وتترك فى البراد لمدة ساعة حتى تُتبل.
- يسكب الدقيق فى صحن مسطح، ويُغمر به السمك حتى يغطيه جيدًا من كل الجهات.
- يسخن الزيت فى مقلاة على نار متوسطة، ويُقلى به السمك من الجهتين حتى يأخذ اللون الذهبى المتوسط.
- يُنشل السمك من الزيت، ويترك على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
- ثم يرص فى صحن التقديم ويزين بحلقات الليمون، ويقدم مع أرز الصيادية أو الخُبز وسلطة الطحينة.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
