البصارة والمفتقة.. أكلات فى طريقها للاندثار

المطبخ المصرى غنى بالعديد من أصناف الطعام التى تتفن فيها المرأة المصرية وتخلق بإبداعاتها من أبسط المكونات التى تمزجها طبقا جديدا على مائدة الطعام التى تفتح شهية الأسرة ويلتهموه بنهم، ولا شك أن الموروث من هذه الأصناف بات غير متعارف عليه بين فتيات وشباب هذا الجيل الذى نشأ على الأكلات السريعة والجاهزة و"التيك اوى"

وبالبحث عن هذه الأصناف التى اندثرت من المطبخ المصرى اخترنا 5 اصناف كالتالى

1- البصارة

تعد من الأكلات الشعبية التى لا تتطلب الكثير من المكونات حتى تكون جاهزة على المائدة، يكفى أن تحضر نصف كيلو فول مجروش وتضعه فى اناء على النار مع حزمة من البقدونس حتى ينضج، وترفعه ويضرب فى الخلاط ويرفع مر ثانية على النار حتى يكون قوامه سميك بعض الشئ، ليصب فى الأطباق ويرش على وجه بعض البصل المقرمش، ما يمكنك من التهام 5 أرغفة من العيش مع هذه الأكلة وبالهنا والشفا

2- سد الحنك

وهى عبارة عن مزيج من الدقيق والسكر واللبن مع مقدار كبير من السمن، يوضع السمن على النار ويتم وضع الدقيق عليه حتى يحمر كالباشميل ويتم بعدها وضع السكر واللبن، عند نضجها يتم تشكيلها بالملعقة، ومن دسامة هذه الأكلة سميت بسد الحنك لان من يأكلها لا يستطيع التكلم كنوع من السخرية.

3-المفتقة

هى من الأكلات المصرية القديمة التى تتطلب مهارة عالية فى صنعها، وكانت ست البيت قديما تستأجر من تقوم بعملها فى منزلها وتحت إشرافها، وهى تتكون من العسل الأسود والحلبة، وتأخذ وقت طويل لطهيها، كما يوصى بها لمن يعانون من النحافة.

4- الخبيزة

هو نبات ورقى يتم اعدادها كالسبانخ وهى من الأكلات المصرية القديمة، يتم تقطيعها قطع صغيرة وترفع على النار مع اضافة مرق الدجاج او اللحم لها، ولها العديد من الطرق فى تقديمها هناك من يضع بها الأرز ويقدمها مثل البصارة، واخرون يفضلونها كالسبانخ.

5- المخروطة

أكلة تنتشر فى الوجه البحرى والقبلى ولكن باختلاف الإضافات، وهى تتكون من الدقيق والماء ورشة ملح، يعجن الدقيق بالماء وبعد الحصول على العجينة يتم تقطيعها لشرائح طولية رفيعة، يتم تسويتها فى حلة على البخار.