مع مطبخ "أهل مصر".. اتغدي "بط" على الطريقة الصعيدي

يقدم مطبخ "أهل مصر"، اليوم الخميس طريقة عمل البط على الطريقة الصعيدي، مع الملوخية الناشفة.

المقادير:

بط

جزر

بصل

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة كبيرة مستكة

2 ورق غار

5 حبات قرنفل

5 حبات هيل

2 عود قرفة

لتر ماء

مقادير تلميع البط:

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة كبيرة كتشب

الطريقة:

1- نضع كمية الماء في قدر كبير ونضيف اليه المستكة والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار والملح والفلفل وندعهم على نار متوسطة الى ان يبدأ المزيج بالغليان.

2- نقطع البصل الى اربع اقسام ونضيفه الى الماء المغلي ونقطع الجزر الى اربع اقسام ونضيفهم الى الماء المبهرة.

3- عندما تبدأ الماء بالغليان نضيف ذكر البط ونغلق القدر وندعه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.

4- نخرج البط من الماء ونضعه على صينية الفرن ونجهز خلطة التلميع.

5- نضع كمية زيت الزيتون في وعاء ونضيف اليها الكتشب والملح والفلفل الاسود ونخلط المكونات جيدا ثم باستخدام فرشاة المطبخ نقوم بدهن البط بالكامل.

6- ندخل ذكر البط في الفرن على حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة ثم نشغل الحرارة من الاعلى لبضع دقائق ليصبح مقرمش.

7- نخرج البط ونضعه في طبق ونزينه بالخضراوات ويصبح جاهز للتقديم.

الملوخية الناشفة

المقادير

2 كوب ملوخية يابسة

لتر ماء مغلى مع شوربة البط

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 طماطم كبيرة مقطعة قطع صغيرة

2 ملعقة كبيرة سمن

مكعب مرق

ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

في قدر على النار، توضع ملعقة سمن وتحمر فيها ملعقة ثوم والطماطم المقطعة، وتترك على النار حتى تشتد قليلًا.

يسكب ماء الشوربة ويضاف مكعب المرق والملح والفلفل، وتترك على النار حتى تغلي جيدًا، ثم تضاف الملوخية وتقلب.

في مقلاة على النار، توضع ملعقة سمن وتحمر فيها ملعقة ثوم والكزبرة، ثم تضاف فوق قدر الملوخية وتقلب جيدًا.

تترك الملوخية على النار قليلًا ثم ترفع وتقدم ساخنة.