ينصحك مطبخ "أهل مصر"، اليوم، بتجربة الجمبري المقلي، مع الأرز البسمتي.
المكوّنات
-كيلو جرام من الجمبري.
- 3 بصلات كبيرة مقطّعة لحلقات.
- حبّتان من الطماطم مقطعة إلى حلقات.
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي الملون، مقطّعة لحلقات.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
-نصف ملعقة كبيرة من الملح. فص من الثوم.
-نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
الطريقة
- نقشر الجمبري ثم نغسله بشكل جيد بالماء وأحيانا يتم فركه بالليمون وبعد ذلك يغطس بالماء قليلًا في وعاء وينقل إلى مصفاة لتصفيته جيدًا من الماء.
- نحضر التتبيلة ويستخدم في تتبيل الجمبري الثوم والليمون أو عصير الليمون، والكمّون، والملح، والفلفل، بكميّات معقولة وبعد تتبيله بشكل جيد يترك في التتبيلة بوعاء لمدّة ساعة أو ساعتين. نحضر الزيت في المقلاة ونضع الجمبري في الزيت مع التتبيلة ويقلب إلى أن يتحمّر.
-نقلي الجمبري إلى أن ينتهي العدد بالكامل وبعد أن نقليه نضعه في مصفاة لتصفية الزيت ويوضع على طبق ونضيف إليه البصل والبندورة والفلفل الأخضر حسب الرغبة.
طريقة الأرز
المقادير
-ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبة كبيرة من البصل المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
-ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
-ملعقة كبيرة من الكمون.
-ربع كوب من الزيت النباتي.
الطريقة
-بعد أن نغسل السمك بالماء والملح نقوم بخلط المكونات التالية مع بعضها ونضعها على السمك (الثوم المفروم، والثوم البودرة، والشطة المطحونة، وعصير الليمون، والبابريكا، والكمّون، والهيل، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة الناشفة)
- ونترك السمك في تتبيلة البهارات مدة ثلاثة ساعات على الأقل ويمكن أن نقوم بتحضيره قبل بيوم. يتم نقع الأرز مدة ربع ساعة ونغسله جيدًا.
-نضع ربع كوب الزيت النباتي في وعاء ونتركه على النار مع البصل المفروم ناعم والثوم حتى يذبل البصل. نضع الأرز على البصل والثوم ثم نضيف البهارات التالية (الكمون، والكزبرة الناشفة، والملح، والقرفة)
- ونقلب الأرز حتى يختلط بكل المكونات. نضيف ماء مغلي على الأرز ونترك الأرز مدة نصف ساعة أو حتى ينضج تماماُ مع تحريكه بين الحين والآخر.
-نقوم بوضع الدقيق الأبيض في وعاء ثم نضيف عليه قطع السمك ونقلّبها جيدًا في السمك حتى يغطيها الدقيق بشكل كامل.
- يتم وضع مقدار من الزيت النباتي في وعاء ونضعه على النار حتى يسخن جيدًا ثم نضيف قطع السمك ونتركها حتى تتحمر جيدًا مع استمرار تقليبها.
بعد أن ينضج الأرز نقوم بوضعه في طبق التقديم بشكل مرتّب ثم نضع قطع السمك فوق الأرز مباشرة ويقدم الطب.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
