أكدت خبيرة سلامة الغذاء سماح إبراهيم مساعدة مدير الصحة والسلامة الغذائية بإحدى الشركات المصرية الكبرى، أن العناية والاهتمام بوجبتي الإفطار والسحور التي سيتناولها طلاب الثانوية والجامعات المقدمون على أداء امتحاناتهم النهائية يجب أن يتضاعف هذا العام نظرالوقوع معظم ايامها في شهر رمضان الذي يتزامن مع شهر يونيه أثناء صيامهم وفي درجات حرارة مرتفعة.
وقالت سماح إبراهيم، إن الاهتمام بحصول الطالب على الكمية المناسبة من عنصر الحديد دون إسراف خلال هاتين الوجبتين يضمن ارتفاع نسبة التركيز لديهم، حيث التمثيل الغذائي للحديد لدى الانسان هو من الاشياء الضرورية والهامة لاستكمال دورة حياة مكونات الغذاء وعمل الاجهزة بكامل كفاءتها، بإلاضافة إلى أنه مكون اساسي في تركيب خلايا الدم الحمراء، وتؤدي قلة نسبته عن المعدلات الطبيعية إلى الاصابة بمرض نقص الحديد المعروف (بالانيميا) وبالتالي الانهاك والضعف.
وأشارت إبراهيم، إلى أهمية استثمار وجود بعض السلع الرمضانية المميزة، مثل الفاكهة المجففه كالزبيب والخوخ والبرقوق،المكسرات خاصة اللوز للحصول على الاحتياجات الاساسية من عنصر الحديد، موضحة أن جسم الانسان يحتفظ بكمية كبيرة من الحديد يعيد استخدامها مرة آخرى خلال دورة حياته عبر ما يعرف طبيا ب "النظام الشبكى البطانى " الذي يقضي على خلايا الدم الحمراء القديمة.
ولفتت إلى أن وجود مادة فيتامين (سي) في الجسم يعزز امتصاص الحديد من الغذاء، وأن الافراط في تناول الشيكولاته والاطعمه التي تحتوي على الكاكاو والقهوة تعيق امتصاص الحديد في الجسم، وكذلك بعض مضادات الحموضة، وعدد من المضادات الحيوية، مشيرة إلى ضرورة تجنب العادات التي تعيق امتصاص الحديد ومنها احتساء الشاي والقهوة والكولا بعد الاكل مباشرة، حيث ينصح بتأجيلها بعد الوجبات الرئيسية بساعتين على الأقل.
واستعرضت خبيرة سلامة الغذاء الاغذية الغنية بالحديد وهى (الخضراوات الورقية الداكنة مثل السبانخ والخرشوف )،عصير حشيش الشعير)، موضحة أن البرتقال-الليمون الجزر- الفلفل الاخضر- الباذنجان، من الاطعمه التي تساعد على امتصاص الحديد.
وأضافت أن الإنسان الطبيعي يفقد كمية ثابته من الحديد من خلال التعرق، وإحلال الخلايا الحديثة محل القديمة في الجهازين الدوري والهضمي، وطبقات الغشاء المخاطي، مشيرا إلى أن الكمية اليومية الاجمالية التي يفقدها الشخص العادي في الدول النامية تقدر بواحد ملليجرام في الرجال، ومن 5ر1 إلى 2 ملليجرام في الإناث خاصة خلال فترة الدورة الشهرية.
وذكرت أن الاشخاص المصابين بالتهابات طفيلية في الجهاز الهضمي يفقدون كميات أكبر من الحديد مقارنة بالاشخاص العاديين، منوهة إلى أن هناك 5 أسباب تحول دون توفر كمية الحديد المناسبة والتي يحتاجها الجسم، وهي فقدان الدم، وسوء التغذية، عدم قدرة الجسم على امتصاص الحديد لفقدان الجدار المبطن للامعاء بالجراحة،أو الاستئصال، وجود التهابات تمنع افراز الحديد في الدم بعد امتصاصه، وتناول أغذية تحتوي على مادة الكالسيوم أو الزنك أو الماغنسيوم بكثرة.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
