يتميز الصعيد بطهى وجبات يجهلها الجميع، تتميز بكونها وجبات دسمة وشهية ولها مذاقها الخاص الذى يكون من خير الطبيعة، فلا توجد كيماويات وجميع الأشياء المستخدمه فى الطهى من الزبد والسمن مكونات طلبعبة غبر مصنعه.
الكشكيوجد نوعين من الكشك، الأول الكشك الصعيدي المصري الذي يعد من القمح واللبن الرايب ويأخذ إعداده وقت ومجهود حتى يصل إلى شكل الكرة التي يتم إعدادها بعد ذلك بالمرقة والبصل المحمر، والنوع الثاني هو "كشك ألماظ" أصله يرجع إلى بلدان المشرق وآسيا الوسطى –الأناضول-، ويعد من الدقيق الأبيض والزبادي.
العيش الشمسيالعيش الشمسى الغذاء الرئيسي اليومي على المائدة الصعيدية، ويتم تحضيره من دقيق القمح والخميرة والماء الدافئ، ويمر بـ6 مراحل أهمها التخمير لمدة ليلة كاملة والتقطيع على شكل أقراص، ثم وضعه على قرص دائرى مغمور بالرده، ويترك تحت أشعة الشمس حتى يختمر، ثم يتم عمل خط دائرى بواسطة شوكة نخيل أو إبرة خياطة نظيفة، بعدها يتم وضع الخبز في الفرن البلدي ليخرج بعدها العيش طازجًا له رائحة شهية وطعم جميل.
البامية الويكايتم تقطيغ البامية لشرئح وطبخها بالمرقة والكسبرة الناشفة والثوم والبصل.
الجلابأيس كريم الغلابة "قمع العسل"، حلوى صعيدية من قلب مزارع قصب الصعيد، ويعتمد في تحضيره على وضع العسل داخل فرن نحاسي لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع في إناء يسمى "الجلاب"، وتضاف إليه القليل من الكربونات، ثم يوضع في أقماع صغيرة.
البامية الناشفةيتم تقميع البامية بعد غسلها ثم نشرها حتى تجف وتعليقها بخيوط في الهواء، ويطلق عليها "البامية الناشفة" ويؤخذ جزء من "البامية الناشفة" ووفرمها وطبخها على المرقة.
الشلولوملوخية ناشفة مع كوب ماء ساقع مع ثوم وبصل وتوابل وتأكل ساقعه.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
