دراسة: درجة الحرارة التي يُطبخ فيها الطعام تؤثر على الصحة

ذكر باحثون من جامعة إدنبرة الاسكتلندية، ان هناك ارتباط، بين صحة الإنسان، ودرجة الحرارة التي يُطبخ فيها الطعام.

وعكس ما هو شائع بأنه كلما ارتفعت درجة حرارة الفرن أثناء الطبخ تموت كل أشكال البكتيريا في الطعام، يرى خبراء تغذية سكوتلنديون أن درجة الحرارة العالية أثناء الطبخ تتسبب في ظهور سموم في الطعام كما هو الحال أثناء القلي وإعداد الشواء، نقلاً عن الموقع الصحي الألماني "هايل براكسيس. نت".

أن تحضير الطعام في درجات حرارة مرتفعة يتسبب على المدى البعيد في تقصير أمد الحياة، وتُحدث درجة الحرارة المرتفعة أثناء الطهي تغييرات في التركيب الكيمبائي للأغذية وظهور مواد كيميائية سامة تسد الشرايين وتزيد من مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية.

ومن شأن هذه النظرية الجديدة أن تفسر سبب انتشار أمراض القلب بنسبة كبيرة في بعض الشعوب، ففي الكثير من المجتمعات يتم تحضير الأكل باستمرار تحت درجة حرارة مرتفعة سواء عن طريق الأفران الصناعية أو بالطرق التقليدية كالحطب.

وحسب الخبراء فهذه المخاطر تسجل بدرجة أكبر في دول جنوب آسيا بسبب عادات تحضير الطعام هناك.

إلا أن النتيجة ليست واحدة في كل دول آسيا، حيث اُستبعد من هذه النتائج، التي قالت إن الصين التي لا يلجأ فيها السكان إلى الطهي في درجات حرارة مرتفعة.