الروست بيف.. طريقة التحضير

المقادير

عرق لحم بقرى، مربوط بالدوبار من محل الجزارة

فلفل اسود حب

3 فصوص ثوم مقطع قطع صغيرة

1 ملعقة صغيرة زبدة

1 فص ثوم، مفروم فرما ناعما

1 بصلة صغيرة، مشقوقة على اربع ل⅔ البصلة حتى يكونوا مشبوكين

طريقة التحضير

اشطفى عرق اللحم بالماء ثم صفيه جيدا.

شقى عرق اللحم من 3 اماكن بالسكين الحامى حتى مسافة ال⅔ فقط حتى تظل قطعة العرق قطعة واحدة متماسكة.

سخنى طاسة كبيرة على نار متوسطة، ذوبى ملعقة الزبدة ثم اضيفى فص الثوم المبشور وحمريه حتى يصبح بالكاد ذهبى اللون.

اضيفى عرق اللحم وشوحيه على كل الجوانب.

اغرزى 3 فصوص الثوم والفلفل الاسود فى الشقوق الثلاث الموجودة فى قطعة اللحم.

فى حلة كبيرة اغلى مقدار ماء حتى يغطى عرق اللحم بالكاد، ثم اضيفى العرق الى الماء المغلى. اطهيه على نار متوسطة الى منخفضة الحرارة مع المتابعة لازالة الريم عند تكونة حتى تصبح الشوربة شفافة. اضيفى الحبهان والمستكة والبصلة الصغيرة الى الشوربة بعد ازالة الريم المتكون تماما. اتركى اللحم على النار حوالى ساعة واحدة او حتى يصل الى درجة النضج المرجوة.

زيدى الماء المغلى الى اللحم اذا لزم الامر لاتمام عملية النضج.