المقادير
فخذة ضأن تزن 3 ونصف كيلو جرام .
2 كوب روب حامض.
ملح وفلفل .
2 بصلة شرائح.
4 حبات فلفل أخضر.
2 ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
4 ملعقة كبيرة من البابايا(مهروسة).
4 ملعقة كبيرة من اللوز المفروم.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
2 ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة(بهارات).
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ربع كوب من الزيت النباتي.
لوز محمص وزبيب للزينة.
طريقة التحضير
جهزي فخذة الضأن في وعاء عميق للتتبيل. وقومي بعمل شقوق صغيرة بالسكين، وأضيفي عليها كوب من الروب مع الملح والفلفل.
جهزي التتبيلة بوضع كوب روب مع البصلة بالخلاط الكهربائي، ومعهم الفليفلة والزنجبيل والثوم والتوابل والبابايا واللوز المطحون والزيت واخفقي التتبيلة حتى تصير عجينة ناعمة.
أضيفي التتبيلة إلى فخذة الضأن وغطيها بالتوابل من جميع الجهات واملأي الفتحات والشقوق بالفخذة لتتشرب من التتبيلة.
وأتركي الفخذة بعد تغطيتها بالبراد طوال الليل.
في اليوم التالي أوقدي الفرن على 180 درجة مئوية وجهزي صينية مستطيلة مدهونة ضعي فيها فخذة الضأن والتتبيلة الموجودة مع الفخدة، . مع تغطيتها بورق فويل، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعة ثم يُقلب اللحم على الوجه الآخر ساعة أخرى.
إختبري النضج بطرف سكين أو عود خشبي من أعواد الشواء فإذا لم تخرج سوائل من اللحم دل ذلك على النضج.
قطعي لحم الضأن (الخروف) شرائح وزيني باللوز المحمص والزبيب، ويقدم مع أرز أبيض وخضار مشكل سوتيه وسلطة خضراء وبالهنا والشفا.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
