كانت الخميرة البلدي تحضر قديمًا في المنزل، قبل أن يعتمد الناس على شراء الخبز من الأفران، ولم تكن الخميرة الفورية لم تنتشر بالشكل الكبير في المحلات، لذلك كان يتمّ الاحتفاظ بجزء من العجين وتركها لليوم الثاني وإضافتها للعجين الجديد حتى يتخمّر ويتضاعف حجمه، وهذا ما يُسمّى بالخميرة البلديّة ، وفيما يلي طريقة عمل الخميرة البلدي:
طريقة التحضير:
- يتم تحضير كمية من الطحين تقريباً كوب ومن الأفضل استخدام طحين القمح المطحون حديثاً.
- يتم إضافة كمية من الماء للطحين ونخلط حتى تتشكل عجين رخو قوامه مثل اللبن، ويجب أن نحرك باليد حتى يتداخل الماء مع الطحين.
- يتم تغطية العجين بفوطة قطنية رطبة ونترك الوعاء في مكان دافئ.
- يتم ترك العجين حتى تتخمّر ويمكن أن تأخذ مدّة أربع وعشرين ساعة إذا كان الجو دافئاً، أو تأخذ مدّة يومين في حالة الجو البارد، ونعرف أنّ العجين أصبحت جاهزه إذا ظهرت الفقاعات على وجهها.
- يتم استخدام القليل من هذه الخميرة لعجن الخبز وبعد أن تجهز العجينة نأخذ جزءاً منها ونحفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة ومن الممكن أن يبقى صالحاً لمدّة أسبوع.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
