إن قائمة الطعام في المطعم ما هي إلا مُجرد لائحة عشوائية من الأطباق، فهي غالبًا ما تكون مُصممة بطريقة استراتيجية من قِبل أناس متخصصين بإعداد لوائح الطعام، وذلك لضمان أن تكون اللائحة جميلة وسهلة القراءة والأهم من ذلك كله، أن تكون مُربحة
ومن خلال التقرير نعرض بعض الطُرق التي تستخدمها المطاعم في لوائح طعامها للتأثير على ما سيقوم الزبائن بطلبه وهي
أولاً: الحد من الخيارات
إن أغلب القوائم تضع في الحسبان تلك النظرية النفسية المُسماه مفارقة الخيارات، والتي تنص على أنه كلما كانت الخيارات أمامك أكثر كلما شعرت بالقلق
فما هو الرقم المُناسب إذًا؟.. يعتبر الرقم 7، سبع خيارات لكل فئة من الطعام، فمثلاً 7 أطباق رئيسية و7 أنواع مُقبّلات، وقد أهملت بعض المطاعم هذه القاعدة، فمثلاً ماكدونالدز كانت تُقدم بعض الخيارات في البداية ولكنها الآن تُقدم أكثر من 140 نوع من الوجبات، ولكن عائداتها قد انخفضت بنحو 10% من الربع الأول من العام 2015
ثانيًا: إضافة الصور
حيث أكد المتخصصون أن إضافة صور جذابة بجانب الطعام تزيد من البيعات بنسبة تصل إلى 30%، ففي احدى الدراسات بأمريكا اختبر المختصون عرضًا رقميًا لطبقِ سلطة على أطفال، فوجدوا أن 70% من الأطفال الذين شوهدوا طبق السلطة قد قاموا بطلب سلطة على العشاء
ثالثًا: التلاعب بالأسعار
احدى الطرق التي تُجعلك تُكثر في صرف النقود هي جعل الأسعار غير واضحة قدر الإمكان، إذ يقو "آلين" صاحب احدى المحال التجارية الشهيرة، أنهم يحاولون التخلص من علامة الدولار قد الإمكان، لأنها نقطة الضعف رؤيتها تُذكر الناس بصرفهم للنقود، فبدلاً من وضع السعر 12 دولار مثلاً فهم يضعون 12 فقط، ويقول أيضًا أن طريقة وضع الأسعار ستحدد وجهة نظرك تجاه المطعم، فالتسعيرة 9,95 دولار تكون أفضل من 10 دولار، وحتى لا يحتاج العميل الطعام بناءً على الأرخص يجب أن تكون الأسعار المتداخلة هي الحل، أو وضع الأسعار بتحفظ بعد وصف الوجبة بنفس حجم الخط، وبالتالي فإن عين الزبون لا تتجه للتسعيرة
رابعًا: استخدام خدع مُكلفة
التوقع في قوائم الطعام هو كل شىء والخدعة هي أن تضع طبق باهظ الثمن في أعلى القائمة، وبالتالي ستبدو جميع الأطباق الأخرى معقولة الثمن، فمدير المطعم يعلم أنك لن تطلب الطبق الذي سعره 300 دولار، ولكن هذا السعر سيجعل الطبق الذي قدره 70 دولار إقتصادي للغاية.
خامسًا: اللعب بالعينين
تقوم المطاعم بتصميم قوائم الطعام بحيث تكون معظم الطلبات بمستوى نظرك، فالزاوية بأعلى اليمين هي الأساس، لأنه المكان المناسب لوضع الأطباق المُربحة، أما في أعلى توجد المُقبلات، والسلطات توضع في القائمة السُفلية
سادسًا: استخدام الألوان
الألوان المختلفة تساعد على تحفيز مشاعرك وتحديد سلوكك فالأزرق لون مُهدىء وفي الغالب يُستخدم لخلق أجواء هادئة في المطاعم
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
