طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار "فيديو"

كتب : شيماء الهوارى

المقلوبة السورية من الأكلات الشهية والذيذة على القلب، حيث تتجه بعض الأمهات الى اعداها كنوع من التغير فى أصناف الطعام بخلاف المذاق المتميز لذلك تقدم " أهل مصر " طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار.

المكونات

دجاجة متوسطة الحجم

ثلاث أكواب من الأرز متوسط الحبة

واحدة من الباذنجان كبيرة الحجم

2 من البطاطس

جزرتان كبيرتان

نصف رأس من الثوم

بصلة كبيرة الحجم

عصير نصف ليمونة

ملعقة خل

ملعقتان فلفل أسود

ملعقتان كمون

ملعقتان بهار الدجاج

ملعقة صغيرة هال مطحون

ملح

ملعقتان كركم

زيت نباتي

الطريقة

قطعى الفرخة الى ثمانى قطع ثم نقعها داخل الخل والليمون لمدة ربع ساعة ، ثم أنقعى الأرز مع الكركم بالماء الساخن وتركهم لمدة 20 دقيقة ، وقامى بفرم بصلة وفرمها ووضعها فى الزيت الساخن حتى تذبل ثم ضعى أجزاء الدجاج بدون ماء على البصل وأستمر فى التقليب حتى يتغير لونها، أضيفى ملعقة من الفلفل الأسود والكمون والمح وبهارات الدجاج والهال المطحون وقامى بتغطية الاناء لمدة خمس دقائق والتحريك من وقت لاخر.

أضيفى الماء الساخن على الدجاج وأتركية حتى يقترب على النضج فى هذا الوقت قومى بتقشير الباذنجان والبطاطس والجزر وتقطعيهم الى حلقات دائرية وأضيفى الملح ووضعيهم فى الزيت حتى يحمر ثم بعدها قومى بتصفية الأرز من الماء تماماوضعى كمية ربع الأرز فى اناء وضعى الدجاج بشكل مرتب فوق الأرز ورش القليل من الملح ثم ضيفى البطاطس والباذنجان والجزر ثم أضافة بقية الأرزوغرس الثوم بالأرز ثم ضعي مرقة الدجاج بعد تصفيتها على الأرز بشكل هادئ، ويجب أن تُغطي المرقة كامل الأرز، مع إرتفاعها قليلاً عن مستوى الأرز، وقومى بوضعها على النار حتى تغلى ثم هدى النار وأتركيها لمدة ساعة حتى تنضج .

أحضري صينيّة كبيرة ومفرودة، ويُفضّل أن تكون دائرية، ثم قومي بالضغط على المقلوبة وهي بالحلة ، ثم إقلبيها على الصينية واسحبي الطنجرة بشكل بطيء، لتخرج على شكل قالب متماسك.

ضعي اللوز المحمّر والبقدونس على الوجه، وقدّميها ساخنة مع سلطة الخضار المشكلة، وسلطة اللبن مع الخيار، واللبن الزبادي>