لماذا يظهر دم في لحم الدجاج بعد الطهي؟.. سلامة الغذاء توضح

يواجه الكثير عند طهي الدجاج ظهور دم بعد اكتمال طهيه، وبين العظام واللحم، مما يسبب لهم الشعور بالقلق من تناولها، باحثين عما إذا كانت هناك خطورة منها والسبب في ظهور الدم في لحم الدجاج المطهي.

في هذا الصدد أفادت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أنها ظاهرة طبيعية في الدجاج صغير السن، معلقة "أن الدجاج صغير السن الذي يتراوح عمره ما بين 6 و8 أسابيع لديه عظام مجوفة أرق وأكثر مسامية من الدجاج الأكبر سنا، لذلك يكون النخاع العظمي الخاص به غير كامل التكلس ومحتواه من الدماء أعلى".

وأضافت عبر حديثها في جروب "جت في اللقمة"، "عند الطهي، يتسرب النخاع الأرجواني اللون والذي يحتوي على الميوجلوبين، وهو البروتين المسؤول عن تخزين الأكسجين إلى اللحم، ويتسبب في احمرار اللحم وظهوره كأنه نيء وغير مطهو مهما كانت درجة الحرارة التي يتم الطهو عليها".

ونصحت ربات البيوت للتخلص من تلك الظاهرة من خلال أمرين:

1_ نزع العظام من الدواجن قبل طهيها " خلي الدواجن ".

2_ تغيير الوسط الحامضي PH وزيادته لتقليل هذه الظاهرة وذلك عن طريق تتبيل الدواجن وإضافة الخل او الليمون بكمية كافية مما يقلل ظهور اللحم الوردي الغير مقبول للاستهلاك.