طبق"إنشيلادا"..من حضارة الأزتيك إلى سفير المكسيك في كل بقاع الدنيا

يحضر طبق 'إنشيلادا' في أي بلد في العالم طالما هناك مطعم مكسيكي، وينتشر الآن الطبق في معظم أنحاء العالم، ولكن لن تعثر على نكهته الأصلية الرائعة إلا في المكسيك. 

enchelada2

يتكون طبق 'إنشيلادا' من رقاق الذرة المحشو باللحم البقري، والدجاج والديك الرومي، أو لحم الخنزير والجبن، ولا تستكمل الوجبة إلا ببعض الصلصة، والتي يمكن أن تضاف عليها الفاصوليا أوالفلفل الحار أوالمزيد من الجبن أوالكريمة، وترافقها بعض الخضروات الطازجة مثل الطماطم أوالخس في شرائح رفيعة أوالبصل المفروم أوالجواكامولي، كما هو الحال في معظم الأطباق، لكل منطقة أوولاية طريقتها الخاصة في تحضيرها وفي مدينة كوليما، يتم إعداد نوع من الانتشلادا الحلوة مع بيلونسيلو والزبيب.

نشأة طبق 'إنشيلادا'

وتعود نشأة طبق 'إنشيلادا' في المكسيك، إلى زمن حضارة الأزتيك، وهي حضارة كانت موجودة في المكسيك وأمريكا الوسطى، واشتهرت بأهراماتها ولكن ذات السلالم، حيث بدأت ممارسة رقاق التورتيلا حول الأطعمة الأخرى إلى أوقات الأزتيك على الأقل، وكان الناس الذين يعيشون في منطقة البحيرة في وادي المكسيك يأكلون تقليديًا رقائق الذرة المطوية أو الملفوفة حول الأسماك الصغيرة، وكتب برنال دياز ديل كاستيلو في وقت الغزو الإسباني، عن وجود وليمة استمتع بها الأوروبيون استضافها هيرنان كورتيس القائد الإسباني في كويواكان، والتي تضمنت الأطعمة التي يتم تقديمها ملفوفة بخبز الذرة.

enchelada3

يعني اسم انشيلادا في الثقافة اللاتينية 'الخبز المسطح'، وتم ذكر الإنشيلادا في أول كتاب طبخ مكسيكي نشر عام 1831، وكانت أولى كلمات الرحالة الأوروبيين في وصف الوجبة قالت: 'إنشيلاداس، شطيرة التورتيلا الدهنية التي تحتوي على الفلفل الحار وعدد من المركبات الأخرى غير الجذابة تُباع في كل مكان، وتملأ الهواء بقوة لاذعة، فهي رائحة تسبب غثيان'.

ويقدم موقع 'كيوي ليمون' المكسيسي طريقة إعداد طبق 'انشيلادا الحمراء' المميزة في شوارع المكسيك، وهذه هي الطريقة:

المكونات

enchelada3

500 جرام طماطم 1/4 بصل

1 فص ثوم 3

فلفل أربول

1/2 كوب ماء

12 خبز تورتيلا

ذرة مقلي

5 غرامات من الفلفل

10 جرام من الملح

1 فرع من الكزبرة الطازجة ، مغسولة ومعقمة

1/2 صدور دجاج مطبوخة ومقطعة 5

أوراق خس محشوة

150 ملليلتر من القشدة الحامضة

200 جرام من الجبن الطازج

طريقة التحضير

تجهز من 15 دقيقة 30 دقيقة، ويتم مزج الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار والماء حتى نحصل على قوام سائل.

يُصفّى الصلصة وتُقلى في مقلاة وتتبل بالملح والفلفل.

انقع التورتيلا في الصلصة، املأ كل تورتيلا بالدجاج والصوص.

وتزين الانتشلادا بالخس والكريمة الحامضة والجبن.