«فطير أب سخينة».. أكلة الأقصريين المفضلة في عيد الأضحى

يحرص أهالي محافظة الأقصر، على عمل وتجهيز طبق كبير لفتة الـ 'فطير أب سخينة' المسكوب بشوربة لحمة الخروف، طوال أيام عيد الأضحى المبارك، كعادة وراثية أساسية يجب وضعها على مائدة الطعام خلال وجبة الغداء داخل كل منزل من منازل أهالي جنوب الأقصر.

الفطير

وتقول ' فاطمة محمد أحمد' إحدى سيدات قرية الحميدات شرق التابعة لمركز ومدينة إسنا جنوب محافظة الأقصر، أن 'الفطير أب سخينة' وجبة أساسية عندهم حيث أنهن يقومن بصنع الفطير قُبيل عيد الأضحى بأيام، وتخزينه بمنازلهم من أجل عمل فتات مختلفة منه خلال أيام العيد، لما لهذه الأكلة من أهمية كبرى فى حياتهم، حيث أنهم تناقلوها عن أجدادهم منذ قديم الأزل وتوارثوها منهم لخفتها على المعدة ولما لها من فوائد صحية عديدة، وطعم لذيذ يميزها عن غيرها من باقي الأطعمة.

مكونات الفطير أب سخينة

وأوضحت ' كوثر أحمد ' إحدى سيدات قرية الدير جنوب محافظة الأقصر، أن فتة 'الفطير أب سخينة' عبارة عن فطير يتم عمله بالدقيق والماء والملح، ثم عجنه جيدا وتقطيعه إلى كرات صغيرة ثم تقوم السيدة بإعداد ' نشابه' والتي هي عبارة عن قطعة خشبية متوسطة الطول، يتم استخراجها من الحطب الأتل، فتقوم المرأة بوضع العجينة على الطبليه الخشبية، ورش قطرات من الدقيق عليها ثم نشبها حتى تكبر وتصبح رقيقة وشفافة، ويتم وضعها بعد ذلك داخل الفرن الحميه، لمدة قصيرة تتراوح دقيقتين، ثم يتم استخراجها من الفرن ناشفة ووضعها على طبق، وقبل آذان المغرب يتم تقطيع الفطيرة إلى قطع صغيرة داخل طبق كبير أو صينية صغيرة.

وأشارت إلى أن 'السخينة' يتم عملها من البصل والزيت والطماطم والملح وشوربة اللحمة، حيث تقوم المرأة أو الفتاه بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة عقب غسله جيدا، ويتم وضعه داخل حلة كبيرة بيها زيت ويتم تقليبهما جيدا، حتى تحمر ثم وضع طماطم المخلوطة بالخلاط عليها، مع وضع قطرات من الملح، ثم طهيها جيدا حتى تستوى، عقب استوائها يتم وضع السليقة عليها - شوربة اللحمة- ثم وضع قالب مرقة دجاج عليها، موضحة أنه يتم بعد ذلك سكب السخينة على طبق الفطير الذي تم فته وتقطيعه بطبق كبير.