«فطير بسخينة وبط مسكوفي».. سر أول إفطار رمضان لا يغيب عن بيوت الأقصر

مع حلول شهر رمضان المبارك، تتزين موائد الإفطار في مختلف المحافظات بأطباق تحمل بصمة كل منطقة حسب هويتها الخاصة، غير أن لأهالي الأقصر عادات وتقاليد معينة لا تتغير مع مرور السنوات جعلتهم ينفردوا بها عن غيرهم خلال تجهيزاتهم لمائدة أول يوم رمضان.

الوجبة الرئيسية بالأقصر

واعتاد أهالي الأقصر فى كافة انحائها، أول يوم فى رمضان على عمل وتجهيز طبق كبير لفتة الـ 'فطير أب سخينة' بجانب البط المسكوفي التي تحرص ربات المنازل على شراءه قبل رمضان بشهرين ثم تربيته فى بيوتهن استعدادا لتجهيز واحدة منه أول أيام الشهر المبارك،

وضعها على مائدة الإفطار داخل كل منزل من منازل أهالي الأقصر كعادة تراثية أساسية يجب تنفيذها أول يوم.

وتقول ' رضا الولي ' إحدى سيدات قرية الحميدات شرق التابعة لمركز ومدينة إسنا جنوب محافظة الأقصر، أن 'الفطير أب سخينة' وجبة أساسية عندنا فى أول يوم رمضان تعودنا عليها من صغرنا وبنحس الأكل من غيره ملوش طعم، لافتة إلى أن جميع السيدات داخل قريتها يقمن بتجهيز دقيق وعجنه جيدا بالماء والملح ثم تقطيعه دائر صغيرة ووضعها على ما يسمى بـ ' الدورة' أو الطبلية' ونشب العجينة بأداء خشبية متوسطة الطول تسمى نشابة.

وتابعت رضا حديثها بأنه يتم نشب العجينة وتكبيرها حتى تصير رقيقة وشفافة، ثم يتم وضعها بعد ذلك داخل الفرن الحميه، لمدة قصيرة تتراوح ما بين دقيقتين، وحتى 4 دقائق، ثم يتم استخراجها من الفرن ناشفة ووضعها على طبق، وقبل آذان المغرب يتم تقطيع الفطيرة إلى قطع صغيرة داخل طبق كبير أو صينية صغيرة، وسكب السخينة عليه.

وأشارت إلى أن 'السخينة' يتم عملها من البصل والزيت والطماطم والملح وشوربة اللحمة، حيث تقوم المرأة أو الفتاه بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة عقب غسله جيدا، ويتم وضعه داخل حلة كبيرة بيها زيت ويتم تقليبهما جيدا، حتى تحمر ثم وضع طماطم المخلوطة بالخلاط عليها، مع وضع قطرات من الملح، ثم طهيها جيدا حتى تستوى، عقب استوائها يتم وضع السليقة عليها - شوربة اللحمة- ثم وضع قالب مرقة دجاج عليها، موضحة أنه يتم بعد ذلك سكب السخينة على طبق الفطير الذي تم فته وتقطيعه بطبق كبير.

ولفتت إلى أن السيدات يقمن بصنع الفطير منذ منتصف شعبان وتخزينه بمنازلهم من أجل عمل فتات مختلفة منه خلال شهر رمضان المبارك وخاصة اليوم الأول، لما لهذه الأكلة من أهمية كبرى فى حياتهم، حيث أنهم تناقلوها عن أجدادهم منذ قديم الأزل وتوارثوها منهم لخفتها على المعدة ولما لها من فوائد صحية عديدة، وطعم لذيذ يميزها عن غيرها من باقي الأطعمة.

وأكدت ' إيمان محمود' إحدى سيدات محافظة الأقصر، أن أزواجهن يكلفوهن بعمل أكلة الفطير أب سخينة خاصة، فى أول أيام رمضان، مشيرة إلى أن مائدة رمضان داخل منزلهم فى هذا اليوم بتجمع عدة أصناف، البط المسكوفي أو الإوز، والأرز والسلطة، والبامية أو الملخوية، والعيش الشمسي والمخلل، والفاصوليا، وشربة لحمة، وفتة الفطير اب سخينة، وزلابية وغيرها، من الأكلات الصعيدية والمصرية المميزة التي تتفنن فيها كل سيدة داخل منزلها، مما تجعل الأنفس تشتهيها.