تختلف مظاهر الاحتفال بعيد الفطر بين المحافظات وبعضها البعض، إلا أن الأهالي في الصعيد لديهم عادات وتقاليد لها طابع خاص ومميز، خاصة العادات التي تخص الطعام، وفي كل مناسبة تمر عليهم لها أكلة معينة وشئ معين.
ويتميز عيد الفطر المبارك لدى الأهالي في محافظة قنا بأشياء كثيرة لذلك يسمونه 'بعيد الفايش والكعك والبسكويت' وتعد هذه الأشياء من الأساسيات التي توارثوها من قديم الزمان.
ألتقي ' أهل مصر ' مع السيدات بقرية المراشدة بمركز الوقف شمال محافظة قنا، وقام بإجراء حوار معهم أثناء صناعتهم الفايش والكحك في منازلهم ليتعرف أكثر على الأجواء الرمضانية التي توجد أثناء صناعته ومعرفة طريقة صنعه.
تقول ' هيبات شوري' ربة منزل، أن مظاهر الاحتفال بعيد الفطر المبارك، هو صناعة الفايش والكحك والبسكويت لأنها عاداتنا وتقاليد موروثة، ومنتشرة في الصعيد وتعد من قبل عيد الفطر، وتتجمع السيدات مع بعض البعض في منزل احداهن لصناعته.
وأضافت 'كوثر محمد' ربة منزل، صناعة الفايش والكحك يتميز بها أهل الصعيد في عيد الفطر وحتى أثناء تزويج الفتيات، ودائما يعمل هذا على خلق أجواء اجتماعية في صورة تجميع سيدات الشارع ليلا أو نهارا، يتسامرون أثناء صناعته.
ولفتت 'نادية عبدالرحمن' ربة منزل، أن صناعة الفايش في المنزل بمثابة الفرحة لنا وتعتبر صناعته ومكوناته بسيطة ولا يوجد أي مجهود في عمله، مشيرة إلى أن الفايش يتكون من:
المقادير :-
3/4 كيلو دقيق.
كيلو ونصف كوب حليب مغلي.
نصف كوب سمن.
ملعقة ونصف كبيرة كركم.
ملعقة ونصف كبيرة حمص مقشر ومطحون.
نصف ملعقة بودرة محلب من عند العطار.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير:-
في برطمان زجاجي محكم الغلق، نضع الحمص والسكر و1/2 كوب حليب مغلي، ونقلب حتى يذوب السكر، ثم نغلق البرطمان بإحكام.
ملحوظة: نترك البرطمان في الصيف لمدة 24 ساعة، وفي الشتاء لمدة 3 أيام.
نضع البرطمان في مكان معتم، مثل دولاب المطبخ أو الفرن، ولا نفتح عليه لمدة 24 ساعة في الصيف وثلاثة أيام في الشتاء.
في وعاء، نضع خليط الحمص والحليب بعد مرور 24 ساعة، ثم نضيف 1/4 كوب دقيق و1/4 كوب من الحليب المغلي، ونقلب حتى يذوب الدقيق تمامًا.
نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي، ونضعه في مكان دافئ ومعتم لمدة ساعتين.
في وعاء كبير، نضع باقي الحليب الساخن والكركم والسمن، ونقلب حتى الذوبان.
نضيف باقي الدقيق والمحلب، ونقوم بالعجن بالأيدي لمدة 15 دقيقة.
يمكن إضافة قليل من الدقيق، حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة، ثم نغطيها بكيس بلاستيكي ونتركها في مكان دافئ ومعتم لمدة ساعة.
نقوم بتسخين الفرن عند درجة حرارة 280.
نشكل العجين على شكل أقراص دائرية، أو مستطيلات متوسطة الحجم والسمك، ثم نرصها في صينية مدهونة بالزيت، ونتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
نضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم نخرجها ونترك الفايش يبرد، ثم نقطعه شرائح مثل الكيك.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
