في إطار استمرار جهود إحياء التراث في مدينة إسنا جنوب محافظة الأقصر، وبعد فوز مشروع 'إعادة إحياء إسنا التاريخية' بجائزة الأغاخان للعمارة، شهدت المدينة تنفيذ مشروع جديد لتوثيق التراث الغذائي في مدينة إسنا من خلال إصدار كتاب يوثق أبرز الأكلات التراثية التي تشتهر بها المدينة، باعتبارها أحد المكونات الرئيسية للمشروع الأشمل لإحياء الهوية التاريخية والثقافية للمدينة.
الفاعلية
وقال المهندس كريم، مدير مشروع “إعادة إحياء إسنا التاريخية”، إن إصدار الكتاب يأتي ضمن مشروع 'مائدة إسنا: السياحة الشاملة والتمكين الاقتصادي للمرأة'، الممول من سفارة كندا لدى مصر عبر صندوق كندا للمبادرات المحلية (CFLI)، ويهدف إلى استكمال النجاحات التي حققها مشروع 'أوكرا – مطبخ سيدات إسنا' وهو أول مطبخ مجتمعي متخصص في الأكلات التراثية تديره سيدات من المجتمع المحلي، ويعمل على إعادة إحياء وصفات إسنا التقليدية وتقديمها للزائرين كجزء من التجربة السياحية الثقافية.
وأضاف أن المشروع الجديد يركز على تعزيز استدامة 'أوكرا' من خلال تطوير قدرات الفريق النسائي، وتحسين الإدارة المالية والتشغيلية، إلى جانب توسيع الحضور الرقمي للمشروع عبر إطلاق الحساب الرسمي على منصة إنستجرام، بما يسهم في تعزيز الوصول إلى جمهور أوسع من داخل مصر وخارجها.
من جانبه قال معالي السفير أولريك شانون – سفير كندا في جمهورية مصر العربية أن حكومة كندا تفخر دائما بدعم المبادرات المحلية التي تجمع بين توثيق التراث المحكي وتمكين المرأة ومما لا شك فيه بأن مشروع مطبخ أوكرا قد أضاف بُعداً ثالثأ وهو تعزيز قيمة التراث الغذائي كركيزة أساسية للترويج للسياحة في مدينة إسنا، بينما يرسخ المشروع لاستدامة الدور الريادي لسيدات من المجتمع المحلي، كما يبرز المشروع دور الثقافة والتراث في خلق فرصًا اقتصادية مستدامة وتعزيز دور المرأة في ازدهار الاقتصاد المحلي وبالأخص في صعيد مصر.
وفي السياق ذاته، أوضحت شيرين زغو، مديرة مشروع 'مائدة إسنا: السياحة الشاملة والتمكين الاقتصادي للمرأة'، أن فكرة الكتاب انطلقت من توثيق الذاكرة الشفوية للأكلات المحلية، وتحويلها إلى مادة مكتوبة تحفظ التراث الغذائي للمدينة وتعيد تقديمه في سياق معاصر يجمع بين الثقافة والتنمية والسياحة المجتمعية، ويضم أكثر من 40 وصفة من أكلات إسنا الشهيرة من بينها 'القرطم' و'الشلولو' و'سخينه السمك' والأنواع المختلفة من العيش مثل العيش الشمسي والمرحرح.
وأضافت 'زغو' أن الكتاب لا يقتصر على جمع الوصفات فقط، بل يقدم سردًا إنسانيًا يعكس ذاكرة المدينة، وعلاقاتها الاجتماعية، وتحولاتها الثقافية عبر الزمن. ويصدر الكتاب باللغة الإنجليزية، بمشاركة فريق متعدد التخصصات، حيث كتب النص كل من ياسمين الرشيدي ونرمين أمين، اعتمادًا على وصفات أصلية من سيدات إسنا.
وتولى عمر المرصفي توثيق المكونات، وتم الاستعانة بشركة 'وايت ستوديو' متخصصة ولديها خبرة في تصوير الأطباق والوصفات، أما بالنسبة لتنسيق الطعام فقامت به منسقة الطعام 'سلمي سمير '.
وتأتي أهمية الكتاب في تقديمه لمنظور أوسع للتراث المحلي ليس كموروث ثقافي فقط، ولكن كمورد اقتصادي واجتماعي قادرًا على خلق فرص مستدامة، خاصة للنساء في المجتمعات المحلية، وتحويل الذاكرة الشفوية إلى معرفة مكتوبة قابلة للتداول والتطوير.
الفاعلية
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
