تختلف العادات والتقاليد بين المحافظات وبعضها البعض ، إلا أن أهل الصعيد لديهم عادات وتقاليد لها طابع خاص ومميز، خاصة العادات التي تخص الطعام لها مزاق خاص عندهم.
الفطير الابيض
الفطير الابيض
الفطير الابيض
ويتميز الصعيد وخاصة محافظة قنا، بأشياء كثيرة يقومون بصناعتها وخاصة الفطير الأبيض ، الذي يعتبر اقدم وجبة في البيت الصعيدي ، تخبزه المرأة الصعيدية، ويخزن في البيت للاستعمال في اي وقت وتعده المرأة في المناسبات الهامة وغيرها لأنه له عدة طرق في الطهي وخاصة في عيد الأضحى.
والتقي 'أهل مصر' مع السيدات بقرية المراشدة التابعة لمركز ومدينة الوقف شمال محافظة قنا ، وقام بإجراء حوار معهم أثناء صناعتهم' الفطير الأبيض' في منزلهم لتتعرف على الأجواء التي تتم أثناء صناعته ومعرفة طريقة صنعه ولما يتم صناعته في المناسبات والاعياد اكتر.
وتقول صباح عيد ، ربة منزل ، إن أهل الصعيد له عادات وتقاليد خاصة في تحضير الوجبات والرقاق او الفطير الأبيض من أهم هذه العادات ويوجد في كل منزل ، في المناسبات وغير المناسبات ، لأنه بيتم خبزه وتخزينه ويستخدم في عدة أكلات مختلفة مثل فتة الضاني وصواني الرقاق باللحم وغيرها.
وتضيف خيرية فؤاد، ربةمنزل، إن من ضمن عاداتنا وتقاليدنا في الماضي ، كان إعداد الفطير الأبيض ،هو معيار لاختيار الزوجة، حيث كانت الأمهات يعلمن بناتهن عمل المخبوزات سواء الفطير الأبيض أو المشلتت أو العيش الشمسي او الفايش ، قبل الزواج وكان يتم سؤال الفتاة قبل الخطبة إذا كانت تستطيع إعداد المخبوزات، فإذا كانت تعرف إعدادها فهي زوجة جيدة وناجحة.
وتشير هدي دكروني، ربة منزل ، إلى أن صناعة الفطير الأبيض، من العادات الموروثة التي لايستغني عنها أي منزل وخاصة في الصعيد ويتم صناعته في جميع المناسبات، وخاصة في الأكلة واللمة مع أفراد العائلة في الأعياد وعيد الأضحى بالتحديد، أو عندما يأتي شخص من السفر ،لابد من صناعته ، وتحضير الفتة له، ولا يوجد أي مجهود في صناعته ، ولكن طراوه العجينة وطريقة فردها هي الأصعب في عملية الإعداد، مضيفة إلي أن الفطير الأبيض يتكون من المقادير التالية:
دقيق
ماء
وملعقة ملح صغيرة
طريقة التحضير
- يعجن الماء والدقيق جيداً حتي تصبح العجينة متوسطة الليونة
- تقطع العجينة كور متساوية ويتم فردها علي- سطح مستوي (طبلية) بواسطة المردانة (المشاية)، حتي تصبح رقيقة وكبيرة، ويتم وضع الدقيق عليها، اثناء الفرد حتي لاتشبك بالنشابة.
- تجهز فرن حرارتها عالية قبل العمل تؤخذ القطعة وتوضع في الفرن مع وجود شخص آخر أمام الفرن.
- يلاحظ عملية الخبز؛ حيث إن الفطير لا تزيد مدة تسويته عن 5 دقائق في الفرن تسحب بعد التسوية وتطبق على مرتين أو تترك كما هي حسب الرغبة، ويخزن في مكان جاف.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
