مع إشراقة عيد الأضحى المبارك، وفي وقفة عرفات، تتجدد داخل بيوت الصعيد الجواني وبخاصة محافظة الأقصر، أجواء البهجة واللمة العائلية التي تحمل طابعًا خاصًا توارثته الأجيال عبر السنين، حيث لا تقتصر فرحة العيد على الذبح وتوزيع الأضاحي فقط بل تمتد إلى موائد عامرة بالأكلات التراثية التي تعكس أصالة أهالي الجنوب وتمسكهم بعاداتهم القديمة، فتتحول رائحة الطعام وتجهيزاته إلى طقس احتفالي يعلن قدوم العيد في كل منزل.
البط المسكوفي والفطير بسخينة
واعتاد أهالي الأقصر فى كافة انحائها، فى وقفة عرفات وأول أيام عيد الأضحى على عمل وتجهيز طبق كبير لفتة الـ 'فطير أب سخينة' بجانب البط المسكوفي فى ليلة العيد، ولحم الضاني أول أيام العيد بجانب طبق فتة الفطير بسخينة، التي تحرص ربات المنازل على صنعه، وعملها من أجل وضعها على مائدة الإفطار داخل كل منزل من منازل أهالي ريف الأقصر كعادة تراثية أساسية يجب تنفيذها وقفة عرفة وأول يوم العيد.
وتقول ' رضا الولي ' إحدى سيدات قرية الحميدات شرق التابعة لمركز ومدينة إسنا جنوب محافظة الأقصر، أن 'الفطير أب سخينة' وجبة أساسية عندنا فى أول أيام عيد الأضحى ووقفة عرفات تعودنا عليها من صغرنا وبنحس الأكل من غيره ملوش طعم، لافتة إلى أن جميع السيدات داخل قريتها يقمن بتجهيز دقيق وعجنه جيدا بالماء والملح ثم تقطيعه دائر صغيرة ووضعها على ما يسمى بـ ' الدورة' أو الطبلية' ونشب العجينة بأداء خشبية متوسطة الطول تسمى نشابة.
وتابعت رضا حديثها بأنه يتم نشب العجينة وتكبيرها حتى تصير رقيقة وشفافة، ثم يتم وضعها بعد ذلك داخل الفرن الحميه، لمدة قصيرة تتراوح ما بين دقيقتين، وحتى 4 دقائق، ثم يتم استخراجها من الفرن ناشفة ووضعها على طبق، وقبل آذان المغرب يتم تقطيع الفطيرة إلى قطع صغيرة داخل طبق كبير أو صينية صغيرة، وسكب السخينة عليه.
وأشارت إلى أن 'السخينة' يتم عملها من البصل والزيت والطماطم والملح وشوربة اللحمة، حيث تقوم المرأة أو الفتاه بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة عقب غسله جيدا، ويتم وضعه داخل حلة كبيرة بيها زيت ويتم تقليبهما جيدا، حتى تحمر ثم وضع طماطم المخلوطة بالخلاط عليها، مع وضع قطرات من الملح، ثم طهيها جيدا حتى تستوى، عقب استوائها يتم وضع السليقة عليها - شوربة اللحمة- ثم وضع قالب مرقة دجاج عليها، موضحة أنه يتم بعد ذلك سكب السخينة على طبق الفطير الذي تم فته وتقطيعه بطبق كبير.
ولفتت إلى أن السيدات يقمن بصنع الفطير قبل عيد الأضحى بأسبوع أو أسبوعين وتخزينه بمنازلهم من أجل عمل فتات مختلفة منه فى وقفة عرفات وطوال أيام عيد الأضحى المبارك وخاصة اليوم الأول، لما لهذه الأكلة من أهمية كبرى فى حياتهم، حيث أنهم تناقلوها عن أجدادهم منذ قديم الأزل وتوارثوها منهم لخفتها على المعدة ولما لها من فوائد صحية عديدة، وطعم لذيذ يميزها عن غيرها من باقي الأطعمة.
وأكدت ' إيمان محمود' إحدى سيدات محافظة الأقصر، أن أزواجهن يكلفوهن بعمل أكلة الفطير أب سخينة خاصة، فى أول أيام العيد ، مشيرة إلى أن مائدة الإفطار فى ليلة العيد داخل منزلهم فى هذا اليوم بتجمع عدة أصناف، البط المسكوفي أو الإوز، والأرز والسلطة، والبامية أو الملخوية، والعيش الشمسي والمخلل،
والفاصوليا، وشربة لحمة، وفتة الفطير اب سخينة، وزلابية وغيرها، من الأكلات الصعيدية والمصرية المميزة التي تتفنن فيها كل سيدة داخل منزلها.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
