يرفع "كوز" الكنافة المثقوب، ويخطفه سريعا على صاج النار، وبمهارة شديدة يلفه بيديه فى حركة دائرية تنتهي بمنتصف الصاج النحاس.. محمد فلهم، ابن محافظة الأقصر، يقف من الثامنة مساءً حتى الحادية عشر مساءً على فرن الكنافة البلدى أمام منزله بشارع العنانات، بعد أن تعلم على مدار 3 سنوات إعداد الكنافة.
"محمد" بائع كنافة بلدي في الأقصر
وبدقة الصانع الماهر، تتغزل الخيوط وتنضج الكنافة بفعل حرارة النار الهادئة، فلا تحرقها ولا تتركها نيئة، ثم بخفة يد يجمعها ويرفعها، ليتركها "محمد" فى الهواء قليلا قبل أن يغطيها لتبرد ويقدمها للزبائن، مضبوطة بميزان صانع الكنافة البلدى ليرسم خيوط الكنافة فى دوائر متوازية والتى أصبحت مع مرور السنين من التراث الرمضاني الذى يحاول أن يصمد فى زمن الكنافة " الآلي".
"محمد" بائع كنافة بلدي في الأقصر
محمد فلهم صاحب الـ30 عامًا، موظف في متحف الآثار، يعمل في غرفة المراقبة، التي لم يتم منح موظفيها إجازات أو حتى تقليل أعدادهم بداخل متحف الأقصر، في ظل شبح فيروس كورونا.
"محمد" بائع كنافة بلدي في الأقصر
يقول "محمد" لـ"أهل مصر" إنه بدأ منذ 2017 في صناعة الكنافة بجانب عمله الوظيفي بآثار الأقصر، واعتاد أهالي منطقته الذين لا يتعدى عددهم 200 نسمة الشراء منه.
"محمد" بائع كنافة بلدي في الأقصر
وتابع بائع الكنافة: "لا أبيع الكنافة إلا في شهر رمضان، وهذه عادة سنوية أقوم فيها بنصب العدة لعمل الكنافة يوميا حيث الإقبال من الزبائن عليها كبير جدا"، مشيرا إلى أنها من الوجبات التي يحرص كثير من المواطنين على تناولها في الإفطار والسحور، وتجد إقبالا كبيرا في الشهر الكريم.
"محمد" بائع كنافة بلدي في الأقصر
وأضاف "محمد": سعر الكيلو وصل 15 جنيها، وتجهيز المعدات والمستلزمات الخاصة في صناعة الكنافة يكون قبل رمضان بأيام، موضحًا أنها مهنة يحرص الكثير على تعلمها خاصة القرى التي يزداد عليها الطلب في شهر رمضان.
"محمد" بائع كنافة بلدي في الأقصر
وأكد محمد فلهم، أن الكنافة البلدى عبارة عن مياه ودقيق وتعتبر صحية عن الكنافة "الآلى" التى تحتوى على بودرة ومواد صناعية "كيميائية" بداخلها يمكن أن تضر بصحة المواطنين.
"محمد" بائع كنافة بلدي في الأقصر
ولفت محمد، إلى أن أهالي منطقته يعربون له عن سعادتهم بعدم غياب الطبق المفضل لهم، بعدما قررت مديرية تموين الأقصر إلغاء شوادر الكنافة التي تشهد تجمعات كبيرة من المواطنين، وذلك ضمن الإجراءات الوقائية والاحترازية التي تتخذها أجهزة الدولة لمواجهة فيروس كورونا.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
