المشرف العام على التحرير داليا عماد

تعرفي على طريقة عمل اللحمة الباردة

أهل مصر

طريقة عمل اللحمة الباردة تبحث عنها معظم السيدات في الوقت الحالي خاصة مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، فتبحث كل سيدة عن كل ما هو جديد لتقديمه خلال عيد الأضحى المبارك، وذلك لأن معظم الأطفال يملون من الأكلات المعتادة كالفتة المصرية واللحمة المشوية، وتعتبر اللحمة الباردة من الوجبات اللذيذة والشهية والتي اشتهرت في المطابخ الأوروبية، ومنها انتقلت إلى باقي الشعوب، وتتميز اللحمة الباردة بسرعة تحضيرها علاوة على طعمه الذي يفضله الكبار والصغار، بالإضافة إلى إمكانية تحضيرها بأنواع مختلفة من اللحوم كالروستو والتربيانكو وغير ذلك، وفيما يلي عرض لطريقة عمل اللحمة الباردة لتزيني بها سفرتك خلال عيد الأضحى المبارك.

اقرأ أيضًا.. تعرفي على طريقة عمل السجق الإسكندراني مثل المطاعم

مقادير اللحمة الباردة

_عرق من لحم التربيانكو.

_أربع ملاعق كبيرة من السكر.

_ كأس ونصف من الخل الأبيض.

_ ملح طعام حسب الرغبة.

_ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

_ ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، أو بودرة الثوم.

_ زيت ذرة نباتي حسب الحاجة.

طريقة عمل اللحمة الباردة

1_غسل اللحم بشكلٍ جيد، وإزالة الدهون الزائدة عنها.

2_عمل ثقوب متقاربة في قطعة اللحم، باستخدام السكين الحادة، وترك اللحم جانبًا.

3_ مزج كل من الثوم المهروس، والفلفل الأسود، وملح الطعام، وملعقة صغيرة من الخل في صحن صغير.

4_حشو الثقوب المتقاربة الموجودة في اللحم بخليط البهارات والثوم.

5_لف عرق لحمة التربيانكو بخيط عريض، مع مراعاة التأكد من نظافته.

6_مزج ملعقتين كبيرتين من السكر، مع ثلاثة أرباع كأس من الخل في صحن صغير.

7_ فرك عرق اللحم بالملح بشكل جيد، مع مراعاة فركه من كل الجهات، ووضعه في كيس كبير من النايلون.

8_ سكب خليط السكر والخل داخل الكيس، وإغلاقه جيدًا.

9_ إدخال اللحم المغطى بالنايلون إلى الثلاجة، وتركه فيها لخمس ساعات كحد أدنى، والأفضل تركه لليلة كاملة.

10_إخراج قطعة اللحم من الثلاجة، وإزالة الكيس عنها، وتصفيتها من السؤائل الموجودة داخل الكيس.

11_تسخين أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي في وعاء كبير، على درجة حرارة متوسطة، ثم إضافة اللحم إلى الزيت، وتقليبه حتى يتغير لونه من كافة الجهات، مع مراعاة عدم احتراقه.

12_مزج ملعقتين كبيرتين من السكر، مع الكمية المتبقية من الخل، ورشة صغيرة من ملح الطعام، وكأس من الماء الساخن في وعاء متوسط الحجم.

13_سكب المزيج في الوعاء الذي يحتوي على اللحم، وتركه حتى يغلي جيدًا.

14_تخفيف النار تحت الوعاء، مع مراعاة الكشف عنه وتفقده كل ربع ساعة، وإضافة ربع كأس من الماء كلما قلت كميّة السوائل في الوعاء.

15_ اختبار نضج قعطة اللحم باستخدام الأعواد الخشبية، وإزالتها من السوائل بعد أن تنضج، وتركها جانبًا حتى تبرد كليًا، لأن تقطيع اللحم وهو ساخن يؤدي إلى تفتته.

16_ إزالة الخيط عن عرق اللحمة، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ومتساوية، وترتيبها في صحن التقديم بشكل مرصوص.

17_سكب السوائل على شرائح اللحمة، ويفضل تقديمها بجانب الأرز الأبيض.

إقرأ أيضاً