كيف تستفيد من كل جزء في الخروف لإعداد الأطباق المختلفة ؟

يعتمد الشيفات المحترفين طريقة واحدة لتقسيم لحم الخروف بالشكل الذي يضمن إعداد أطباق مختلفة وسهلة، وعادة ما يقسم الخروف إلى 4 أجزاء هم لحم الرقبة، والكتف، والضلوع والفخذ.

1- لحمة الرقبة

تعتبر لحمة الرقبة من اهم اجزاء الخروف التى يمكن استخدامها فى اعداد الاطباق المختلفة فهى تستخدم فى عمل انواع الشوربات  أو مرق الخضار وطواجن الخضار المختلفة  وهي قليله اللحم كثيرة العظم ويفضل تقطيعها قطع متوسطة

2-   كتف الخروف: يصنف من ألذ أجزاء الخروف تصلح لطبخ الكبسة وللشوي لحمه طري وناعم.   

3- الضلوع والجنب : تصلح للشواء ويمكن تقطيعها بشكل ريش متوسطة  ولذيذة للشوي او القلي وتتبل بالليمون والخل والثوم وبهارات الشواء

.

4- الفخذ: وهو كثير اللحم يصلح لعمل اللحم المفروم لعمل الكفته ويصلح للشي اذا قطعت قطع صغيرة ونقعت في الخل والليمون واللبن الرايب والثوم والزنجبيل ليلة كاملة وتشوى على الفحم او على الشواية وتستخدم لحمه الفخد كذالك فى عمل الطواحن المميزة.