بجوار مسجد سيدي عمر بمدينة دمنهور، يتزاحم المواطنين أمام أشهر محل بائع كنافة وقطايف في محافظة البحيرة، لا يمكن أن يأتي رمضان و يرحل دون أن تاكل كنافة و قطايف عم شلبي الذي اشتهر في صناعة أفضل أنواع الكنافة اليدوي و الإفرنجي منذ قرن من الآن
أشهر صانع الكنافة بدمنهور
"عبده شلبي" حفيد أشهر صانع كنافة و قطايف في دمنهور، يطلق عليه " وزه" و يرجع السبب إلي مثل "ابن الوز عوم" ، لأنه ورث خفة اليد في صناعة الكنافة و القطايف من والده ، و تأتي الزبائن من كافة مراكز محافظة البحيرة لشراء الكنافه التي يصنعها بحرفية شديدة تثير لعابك من رائحتها الشهية.
أشهر صانع الكنافة بدمنهور
وقال "عبده ": " ورثت صناعة الكنافة و القطايف من أجدادي منذ ما يقرب من ١٠٠ سنة أشتهر جد والدي بصناعة طبق الكنافة اليدوي، و بدأت التكنولوجيا بتطوير صناعة الكنافة حتى أصبحت الفرن افرنجي، ورغم من سهولة إستخدام تلك الأفران و لكن أصبحت من الوسائل الغير مرضية لدى بعض الزبائن بسبب ارتباطهم بالفرن اليدوي ".
أشهر صانع الكنافة بدمنهور
و يروي "عبده " قصة حياته مع حرفة صناعة الكنافة، قائلا : "ورثت صناعة الكنافة و القطايف من أجدادي منذ ما يقرب من ١٠٠ سنة و أشتهر جد والدي بصناعة طبق الكنافة اليدوي، ظلت الكنافة تصنع بالطرق اليدوية التقليدية حتي بدأت التكنولوجيا تطوير صناعة الكنافة حتى أصبح الفرن الفرنجي أساس الحرفه ، رغم من سهولة إستخدام تلك الأفران و لكن أصبحت من الوسائل الغير مرضية لدى بعض الزبائن بسبب ارتباطهم بالفرن اليدوي ".
أشهر صانع الكنافة بدمنهور
وأوضح أن معظم الماكينات المستخدمة الآن الماكينة الألي، مشيراً إلى أنها تتميز بسهولة الإستخدام و سرعة الإنتاج، لافتاً : " لازم نواكب التقدم الماكينة الآلي في زيادة أعداد المواطنين أفضل و أسرع، لكن في زبائن لحد الآن تقوم بحجز الكنافة اليدوي حتى لو الحجز قبلها مدار يومين أهم شئ تأكل الكنافة من اليدوي، يتم تخصيص عمال لصناعة الكنافة اليدوي مخصوص لأن زبائن اليدوي أصحاب مذاق رفيع من أيام الزمن الجميل ، و رغم ذلك الأكثر تداولا الآلي "
أشهر صانع الكنافة بدمنهور
و تابع :" شغال في صناعة الكنافة منذ ما يقرب ٤٥ عاما، ورثتها عن والدي، صناعة الكنافة تختلف باختلاف الماكينات المستخدمة، في الماكينة اليدوي تعتمد على الخفة والحركة السريعة مع التركيز الشديد لأن الشغل اليدوي يحتاج مجهود كبير من صناع الكنافة الآلي ، رغم مشقة العمل في الفرن اليدوي لكن له مذاق آخر في العمل أثناء تجهيز العجينة وأثناء رسمها علي الفرن وسط إقبال كبير من المواطنين أمام المحل منتظرين الانتهاء من تصنيعها لشرائها.
وأكد شلبي أن أسعار الكنافة لم تشهد إرتفاع كبير مقارنة بالعام الماضي بسبب أزمة انتشار فيروس كورونا المستجد، مشيراً إلى أن الأسعار تبدأ من ١٥ جنية للكيلو الكنافة الغير مستوية، و الجاهزة تبدأ من ٢٥ جنيه للكيلو، و القطايف تبدأ من ١٥ جنية للكيلو و الجاهز يبدأ من ٢٠ جنيه للكيلو.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
