على إيقاع الطبول الإفريقية.. "سوماكي ويكي" الأكلة الأكثر شعبية في كينيا وتنزانيا

يعد طبق شرق أفريقي مصنوع من خضراوات الكرنب، ويعرف باسم سوماكا ويكي ، مطهو بالبصل والتوابل. غالبًا ما يتم تقديمه وتناوله مع الأوجالي، خاصة في بلدان مثل تنزانيا وكينيا وأجزاء كثيرة من شرق إفريقيا ، تُعرف الكوليورت باسمها السواحيلي ، سوكوما ، وغالبًا ما يشار إليها باسم خضراوات الكرنب، ومن الشائع أن يضاف إليه اللفت.

سوماكي2

تعتبر كلمة سوماكا ويكي الاسم السواحلي للخضر والكرنب ويعني حرفيا 'دفع / تمديد الأسبوع' ، وهو مناسب تمامًا لأن هذه الأوراق المغذية متوفرة في شرق إفريقيا على مدار السنة ، وبأسعار معقولة جدًا، وتحتوي على الكرنب الأخضر الذي يعد مصدر ممتاز لفيتامين أ ، ج ، ك ، والكالسيوم، ومع ذلك ، إذا كنت تفضل ، يمكنك استبدال الكرنب بالكرنب، وهو طعام فائق حصل على الكثير من الاهتمام في السنوات القليلة الماضية.

يتم طهي ويكي سوماكا مع الطماطم الطازجة والتوابل ، والتي تضيف نكهة قوية،عادة ما يتم تقديمه كطبق جانبي ، يمكنك جعله وجبة كاملة عن طريق إضافة اللحم المفروم أو الدجاج المطحون إلى هذا الطبق ، وفي أفريقيا ، يتم تقديمه عادة مع أوجالي سوماكا ويكي عادةً مع (نشا أساسي من دقيق الذرة) ، على الرغم من أن البطاطس المهروسة أو الأرز يصنعان مكملات رائعة أيضًا لهذه الطبق

قبل ان تبدا:

على الرغم من أن التوابل المستخدمة موجودة الآن بشكل شائع في العديد من متاجر البقالة ، يمكنك أيضًا شراؤها من أي سوق بقالة آسيوي.

لأن هذا طبق سريع نسبيًا ، قم بإعداد جميع المكونات قبل الطهي.

مكونات:

باقة من الكرنب أو اللفت المفروم

1 رطل من اللحم البقري المفروم أو الدجاج (اختياري)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة متوسطة ، مكعبات (أو بصل أحمر لإعطاء لمسة من الحلاوة)

2-3 طماطم متوسطة مفرومة خشنة

1-2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة من الكركم

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (أو حسب الذوق)

ملح للتذوق

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب ماء أو خضار أو لحم بقري أو مرق دجاج

طريقة الإعداد

سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة إلى كبيرة واطهي البصل على نار متوسطة حتى يبدأ في النضج، ثم أضيفي الثوم المفروم وقليه لمدة دقيقة واحدة.

ضيفي الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والكركم المطحون واتركيها تقلى برفق لمدة 20 ثانية حتى تحصل على رائحة التوابل ، ثم أضيفي الطماطم على الفور وامزجيها جيدًا في الخليط ، وتأكدي من عدم حرق التوابل في قاع المقلاة، وأضيفي ملعقة كبيرة من الماء ، إذا لزم الأمر ، للتخلص من أي توابل قد تلتصق.

بمجرد أن تصبح الطماطم طرية ، أضيفي اللحم المفروم أو الدجاج واطبخي حتى يزول لون اللحم، ثم أ ضيفي الملح.

أضف الكرنب الأخضر أو حفنة قليلة في كل مرة ، مع التقليب حتى تغلف جميع الخضروات جيدًا بالمزيج.

أضف الماء / المرق ، قلل الحرارة إلى متوسطة ، وغطى، ثم اطهي حتى يصل الخضر إلى الرقة المطلوبة (من الناحية المثالية حوالي 10 دقائق).

ترفع من الحرارة ويضاف القليل من عصير الليمون حسب الذوق.

ملحوظة: إذا كنت تستخدم الخضار أو اللحم البقري أو مرق الدجاج بدلًا من الماء ، قلل كمية الملح المراد إضافتها.