الفطير بالسخينة والبط.. الأكلة المفضلة أول أيام رمضان لأهالي الأقصر

يحرص أهالي محافظة الأقصر، على عمل وتجهيز طبق كبير لفتة 'الفطير بالسخينة' بجانب اللحوم والبط، في أول أيام رمضان كعادة وراثية أساسية يجب وضعها على مائدة الإفطار داخل كل منزل من منازل أهالي الأقصر.

الفطير بالسخينة

الأكلة المفضلة لأهالى الأقصر أول رمضان

وتقول ' غالية أحمد حسن' إحدى سيدات قرية الحميدات شرق التابعة لمركز ومدينة إسنا جنوب محافظة الأقصر، أن 'الفطير أب سخينة' وجبة أساسية عندهم حيث أنهن يقومن بصنع الفطير منذ منتصف شعبان وتخزينه بمنازلهم من أجل عمل فتات مختلفة منه خلال شهر رمضان المبارك وخاصة اليوم الأول، لما لهذه الأكلة من أهمية كبرى فى حياتهم، حيث أنهم تناقلوها عن أجدادهم منذ قديم الأزل وتوارثوها منهم لخفتها على المعدة ولما لها من فوائد صحية عديدة، وطعم لذيذ يميزها عن غيرها من باقي الأطعمة.

الفطير بالسخينة

وأوضحت ' سهير عبد السلام' إحدى سيدات محافظة الأقصر، أن أزواجهن يكلفوهن بعمل أكلة الفطير بالسخينة خاصة، في أول أيام رمضان، لافتة إلى أن مائدة رمضان داخل منزلهم فى هذا اليوم بتجمع عدة أصناف، اللحوم أو البط المسكوفي أو الأوز، والأرز والسلطة، والبامية أو الملوخية، والعيش الشمسي والمخلل، والفاصوليا، وشربة لحمة، وفتة سخينة، وزلابية وغيرها، من الأكلات الصعيدية والمصرية المميزة التي تتفنن فيها كل سيدة داخل منزلها.

السخينة

ولفتت سيدات الأقصر، إلى أن فتة 'الفطير بالسخينة' عبارة عن فطير يتم عمله بالدقيق والماء والملح، ثم عجنه جيدا وتقطيعه إلى كرات صغيرة ثم تقوم السيدة بإعداد ' نشابه' والتي هي عبارة عن قطعة خشبية متوسطة الطول، يتم استخراجها من الحطب الأتل، فتقوم المرأة بوضع العجينة على الطبليه الخشبية، ورش قطرات من الدقيق عليها ثم نشبها حتى تكبر وتصبح رقيقة وشفافة، ويتم وضعها بعد ذلك داخل الفرن الحميه، لمدة قصيرة تتراوح دقيقتين، ثم يتم استخراجها من الفرن ناشفة ووضعها على طبق، وقبل آذان المغرب يتم تقطيع الفطيرة إلى قطع صغيرة داخل طبق كبير أو صينية صغيرة.

الفطير

وأشارت إلى أن 'السخينة' يتم عملها من البصل والزيت والطماطم والملح وشوربة اللحمة، حيث تقوم المرأة أو الفتاة بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة عقب غسله جيدا، ويتم وضعه داخل حلة كبيرة بها زيت ويتم تقليبهما جيدا، حتى تحمر ثم وضع عصير الطماطم ، مع وضع قطرات من الملح، ثم طهيها جيدا حتى تستوى، عقب استوائها يتم وضع السليقة عليها - شوربة اللحمة- ثم وضع قالب مرقة دجاج عليها، موضحة أنه يتم بعد ذلك سكب السخينة على طبق الفطير الذي تم فته وتقطيعه بطبق كبير.