«المفروكة والمخروطة والعصيدة».. أشهر أكلات بدو مطروح في عيد الفطر

فرحة العيد في الحضر تختلف كثيرا عن المجتمعات البدوية نظرا إلى وجود طقوس الاحتفالات في عيد الفطر المبارك حيث تجد شيوخ القبائل في مقدمة من يتلقى التهنئة بالعيد والشباب والبنات لهم أماكن تجمع كلا منهما للاحتفال بفرحة العيد والقبيلة وأهل مطروح في صحراء مصر الغربية الذين يتميزون بعادات وتقاليد تختلف عن أي مجتمع في صعيد وريف مصر لا سيما في الأكلات الشعبية التي يشتهر بها أهل البادية خلال احتفالهم بعيد الفطر.

محافظة مطروح

العيش المقطع

يقول محمد سعيد لـ 'أهل مصر' من شباب القبائل البدوية بمطروح، إن الأُسر البدوية تخرج لصلاة العيد في الصحراء وبعد عودتهم تكون السيدات قد قمن بإعداد وجبة الإفطار عند كبير العائلة أو العاقلة كما يطلق عليه لدى أبناء البادية وهذه عادات وتقاليد توارثنها عن الأجداد.

ويضيف 'سعيد' أن وجبة «العيش المقطع» في البيت وجبة للإفطار في أول أيام العيد ويسمى عيد الفطر في البادية بــ «عيد العيش» نسبة إلى أكلهم العيش المقطع وهو شبيه للمكرونة «الأسباجيتي» أو «المخروطة» ولكن بسمك أكبر ويعد الوجبة الرئيسية لإفطار غالبية البدو ويقدم معه طبقان صغيران من العسل الأسود والسمن أو عسل التمر.

محافظة مطروح

العصيدة والمفروكة

ومن أبرز أكلات أهل البادية في عيد الفطر «العصيدة» وكان يتم يتم تجهيزها بعد طحن الشعير أو الدقيق بالرحي وغربلته وتأتي سيدة المنزل بإناء كبير الحجم خاص بعمل العصيدة ويسمى «القدرة» وتضع فيها قليلا من الماء على النار حتى يغلي ثم تضيف بعض الملح وقليلا من الطحين وتبدأ بعجن الدقيق مع الماء بواسطة «المنشاز» وهو عبارة عن خشبة طويلة تستخدم في عجن العصيدة.

ويستكمل ابن مطروح أن «المفروكة» فتعد من الوجبات الرئيسية خلال أيام العيد وتتكون من «المجردق» وهو عبارة عن عيش يتم تسويته على نار الحطب ويتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ويتم خلط التمر بالعيش مع إضافة السكر والسمن وفركهما مع بعضهما حتى يمتزجا سويًا وتوضع المفروكة في طبق ويقدم معها اللبن وهناك بعض النساء البدويات اللاتى يقمن بإعداد اللبن الذي يقدم مع المفروكة في البيت من الماعز أو الأغنام.

محافظة مطروح

عيد الفطر

ومن التراث البدوي الحناء للسيدات تعتبر من العادات التي توارثتها الفتيات عن الأمهات والجدات منذ القدم وتبرز أهميتها في المناسبات المختلفة كالأعياد الرسمية والأفراح، ومع قدوم عيد الفطر تجتمع فتيات القبيلة الواحدة في منزل أكبرهن ويبدأن في نقش الرسوم ذات الأشكال المختلفة على أيديهن وأرجلهن تعبيرًا عن فرحتهن بقدوم عيد الفطر.

محافظة مطروح