أسرار الطهي الآمن للخضروات بدون أزمات صحية.. استشاري طب الطوارئ توضح

قالت الدكتور ميرفت السيد، مدير المركز الإفريقي لخدمات صحة المرأة واستشاري طب الطوارئ والإصابات والمناطق الحارة وأخصائي جودة الرعاية الصحية والسلامة والصحة المهنية، أن الخضروات المطهوة من أهم مصادر الألياف، الفيتامينات، والمعادن في رمضان.

وأضافت السيد أن ذلك يعود إلى فوائده الصحية على جسم الإنسان، فهو يساعد على:

ـ تنظيم الهضم: الألياف تساعد المعدة والأمعاء بعد الإفطار على الهضم الطبيعي.

ـ تقليل امتصاص السكر والدهون: خضار مطهو بالطرق الصحية يقلل ارتفاع السكر بعد الإفطار.

ـ إمداد الجسم بالفيتامينات والمعادن: خاصة مع صيام طويل، الخضار يمنح الجسم عناصر هامة للترطيب والطاقة.

ـ تعزيز الشبع الطبيعي: تناول الخضار يقلل الإفراط في النشويات والدهون الأخرى.

وأوضحت أن القيمة الصحية للخضروات تعتمد بشكل كبير على المصدر، كيفية التحضير، وطريقة التخزين.

وأشارت السيد إلى أنه من الخرافات الشائعة القول بأن الخضار المطهو دائمًا صحي ولا مشكلة في تناوله بأي طريقة، والحقيقة هي أن الخضروات لو لم تكن طازة أو كانت مجهولة المصدر، أو تم تحضيرها بطريقة غير سليمة، من الممكن أن تسبب أزمات صحية حادة تصل للطوارئ، أهمها:

ـ تسمم غذائي حاد نتيجة استخدام خضروات مجمدة أو غير مغسولة، أو بقاءها في الثلاجة لفترة طويلة بدون متابعة صلاحيتها.

ـ الإصابات أثناء التحضير مثل الجروح بسبب استخدام نفس سكينة اللحوم أو لوح التقطيع غير نظيف.

ـ مشاكل هضمية وغازات وانتفاخ بسبب الطهي بالدهون الثقيلة أو الشواء المشبك والمفرط.

ـ العدوى البكتيرية: إذا كانت الخضروات مجهولة المصدر أو مقطعة ونيّئة قبل الطهي.

أضرار تناول الخضروات بشكل خاطئ

ـ خرشوف، فاصوليا، كوسة، سبانخ: لو تم تخزينها بطريقة خاطئة أو تم طهيها مع دهون وسوائل قديمة، ممكن تسبب إسهال شديد، قيء، وجفاف.

ـ الخضار الذي يباع في الشارع أو مجهول المصدر، حتى إن كان طازج، ممكن أن يحتوي على مبيدات أو بكتيريا تؤدي لتسمم غذائي.

كيفية طهو الخضروات بشكل آمن

وأكدت استشاري طب الطوارئ أن اشتراطات التعامل الآمن مع الخضار هي ما يلي:

1- المصدر أولاً: استخدمي خضار طازج أو موثوق المصدر، وتجنبي أي خضار مجهول أو من الشارع.

2- التخزين: لا تحتفظي بالخضار المطهو في الثلاجة لفترات طويلة، وتابعي تاريخ الصلاحية باستمرار.

3-التقطيع والأدوات: استخدمي ألواح وسكاكين نظيفة، وافصلي أدوات اللحوم عن تلك الخاصة بالخضروات.

4-طريقة الطهي: تجنبي القلي بالدهون بكثرة، واستخدمي الطبخ بالبخار أو السلق أو الشوي الصحي.

5-المتابعة أثناء الطهي: تأكدي أن الخضار مطهو جيدًا، خاصة صعب الهضم منها، مثل الباذنجان، البطاطس، الخرّشوف.