قالت الدكتور ميرفت السيد، استشاري طب الطوارئ والإصابات، والمناطق الحارة، ومدير المركز الإفريقي لخدمات صحة المرأة بالإسكندرية، أن تناول الفول البلدي والبقوليات بشكل عام من الأغذية الهامة ولكن يجب تناولها بشروط.
فوائد البقوليات على صحة الإنسان
وأضافت السيد أن الاعتدال في تناول طبق الفول وقت السحور هو ما يجعله من الأغذية المفيدة، وتتمثل فائدته في الآتي:
ـ يعد مصدر جيد للبروتين النباتي، خاصة لمن يقلّلون من تناول اللحوم.
ـ غني بالألياف، ما يساعد على تحسين الهضم وتقليل الإمساك وتنظيم حركة الأمعاء.
ـ يبطئ امتصاص السكر في الدم، ما يفيد مرضى السكر عند الاعتدال.
ـ يساعد على الإحساس بالشبع لفترات طويلة وتقليل الإفراط في تناول النشويات الأخرى.
أضرار البقوليات
وشددت السيد على أن المشكلة الحقيقية ليست في البقوليات نفسها، وإنما تكمن في عوامل أخرى، من بينها الكمية المتناولة، التوقيت، طريقة التحضير والتخزين، والتي قد تحوّل طبق الفول من وجبة سحور مثالية إلى سبب مباشر لأزمات هضمية تصل بأصحابها إلى أقسام الطوارئ خلال شهر رمضان.
وأوضحت استشاري طب الطوارئ أن أكبر شائعات تناول الفول: «كل ما تاكل فول أكتر على السحور، كل ما تحس بالشبع ومش هتجوع طول الصيام»، بينما الحقيقة الطبية تقول أن الإفراط في تناول الفول والبقوليات، خاصة دفعة واحدة، قد يؤدي إلى نتائج عكسية تمامًا، خصوصًا لدى من لم يعتاد جهازهم الهضمي على كميات كبيرة من الألياف.
أعراض لا يجب إهمالها
ومن بين النتائج التي قد يؤدي إليها تناول كميات كبيرة من البقوليات وقت السحور:
ـ آلام شديدة بالبطن وانتفاخات وغازات قوية، خصوصًا إذا لم يكن الجهاز الهضمي معتادًا على الألياف بكثرة، أو عند تناول كميات كبيرة على الإفطار مباشرة.
ـ قيء وإسهال حاد، وقد يصل الأمر إلى الجفاف.
ـ تفاقم حالات القولون العصبي أو اضطرابات المعدة المزمنة.
ـ تسمم غذائي إذا كانت البقوليات غير مغسولة جيدًا أو محفوظة بطريقة خاطئة قبل الطهي.
ـ كسل وخمول شديد بعد الإفطار بسبب الضغط على الجهاز الهضمي.
ـ الفول المعلّب خيار سريع وسهل التحضير، وغالبًا يكون مطهوًا جيدًا، لكنه قد يحتوي على نسب مرتفعة من الصوديوم ومواد حافظة تزيد العطش وترفع ضغط الدم، كما أن العبوات المنتفخة أو التالفة تمثل خطرًا حقيقيًا للتسمم الغذائي.
ـ الفول المباع بالشارع ( غالبًا مجهول المصدر) رغم انتشاره وسهولة الحصول عليه، يُعد من أكثر مصادر الخطر الصحي في رمضان بسبب عدم وضوح مصدر المياه و طريقة الإعداد وسوء التخزين والتعرض للأتربة والملوثات، وهو من الأسباب الشائعة للتسمم الغذائي، خاصة لدى الأطفال وكبار السن ومرضى القولون والضغط.
روشتة طبية لتناول الفول بأمان
واقترحت السيد روشتة طبية يجب اتباعها لتناول الفول بأمان في رمضان:
1- اختر فولًا سليمًا معروف المصدر، وابتعد عن الفول المسوّس أو مجهول التخزين.
2- تأكد من سلامة عبوات الفول المعلّب وعدم انتفاخها أو صدئها.
3- احفظ الفول الجاف في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة والحشرات.
4- اغسل الفول جيدًا وانقعه من 8 إلى 12 ساعة مع تغيير ماء النقع قبل الطهي لتقليل الغازات وتحسين الهضم.
5- اطهِ الفول جيدًا حتى تمام النضج، ولا تضف الملح أو الليمون إلا بعد الطهي.
6- تجنّب الإكثار من الزيوت والدهون أثناء التحضير لتجنب الإحساس بالخمول بعد الأكل.
7- اترك الفول يبرد تمامًا قبل التخزين، وقسّمه في أوعية محكمة الغلق.
8- لا تتجاوز مدة حفظ الفول المطبوخ 48 ساعة داخل الثلاجة.
9- سخّن الكمية المطلوبة فقط ولا تعِد التسخين أكثر من مرة.
10- لا تبدأ الإفطار بالفول مباشرة، وتناوله باعتدال على السحور مع مصدر بروتين آخر مثل البيض أو الجبن، ومع شرب الماء على دفعات.
واختتمت السيد بأن الفول غذاء مفيد، لكن الكمية، التوقيت، والتحضير الآمن هي الفاصل الحقيقي بين سحور صحي وصيام مريح، وبين زيارة غير متوقعة للطوارئ.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
