حذرت الدكتور ميرفت السيد، مدير المركز الإفريقي لخدمات صحة المرأة واستشاري طب الطوارئ والإصابات، والمناطق الحارة، وأخصائي جودة الرعاية الصحية، والسلامة والصحة المهنية، من تناول اللحوم الحمراء الطازجة بكميات كبيرة.
فوائد اللحوم البلدي الطازجة
وأضافت السيد أن اللحوم الطازجة، مثل 'البتلو، اللحم البلدي، لحم الضأن الصغير، الكندوز الخالي من الدهون' ليست فقط مجرد طبق رئيسي، ولكنها من أهم مصادر التغذية العلاجية في رمضان إذا أُحسن اختيارها وطهيها وتناولها باعتدال، فهي تحتوي على الآتي:
1- مصدر بروتين كامل عالي الجودة، يساعد على الحفاظ على الكتلة العضلية، خصوصًا مع الصيام الطويل وفقدان الطاقة.
2- غنية بالحديد الهيمي، أسهل امتصاصًا من الحديد النباتي، وتقلل خطر الأنيميا والإجهاد والدوخة بعد الإفطار.
3- فيتامين B12، ضروري لصحة الأعصاب، التركيز، ومنع التنميل والخمول.
4- تعويض فقدان الطاقة بعد الصيام، خصوصًا مع لحم مسلوق أو مشوي بدون دهون.
5- تقوية المناعة، بفضل الزنك والسيلينيوم، وهو أحد العناصر الهامة في رمضان مع تقلبات الطقس.
6- تحسين الشبع بدون رفع السكر، أنسب لمرضى السكر من النشويات الثقيلة لو تم تناولها باعتدال.
7- مفيدة لمن يتبع نظام تخسيس، اللحم الأحمر الخالي من الدهون، مثل البتلو، يساعد على الشبع بدون سعرات عالية إذا تم طهيه بشكل صحيح.
8- دعم صحة العظام، لوجود الفسفور والبروتين.
9- تحسين التعافي العضلي، وذلك يمثل أهمية لمن يبذل مجهود بدني أو رياضة خفيفة في رمضان.
10- بديل صحي للحوم المصنعة، لو تم اختيار القطعة الصحيحة واتباع طريقة الطهي السليم.
اللحوم الممنوع تناولها في رمضان
وشددت استشاري طب الطوارئ على أن ليس كل لحم مناسب للصائم، فبعض أنواع اللحوم تؤدي للتعب في الصيام، ولا يُفضّل الإكثار منها، ومن أمثلتها:
ـ لحم الضأن الكبير الدسم: صعب الهضم.
ـ اللحوم كثيرة الشحوم والليّة: خمول وحموضة.
ـ اللحم المقلي أو المحمّر بالزيت: ضغط على المعدة.
ـ اللحم المشوي على فحم: تهييج معدة وغازات.
ـ اللحوم المُعاد تسخينها أكثر من مرة.
أضرار اللحوم المصنعة
وحذرت السيد من تناول اللحوم المُصنَّعة (السجق – البسطرمة – البرجر – البيف المعلب) نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الصوديوم، الدهون المشبعة والمواد الحافظة (نترات/نتريت) وتسبب الآتي:
ـ العطش الشديد.
ـ ارتفاع ضغط مفاجئ.
ـ خفقان.
ـ صداع.
ـ تسمم غذائي.
ـ إجهاد كبد وكلى.
وأشارت إلى أن الفئات الأكثر تضررًا من هذه اللحوم هم مرضى الضغط، القلب، الكلى، القولون، الأطفال وكبار السن.
ونفت السيد ما يتردد عن أن كل اللحوم المباعة في الأسواق آمنة، وأن عملية السلق ستؤدي إلى قتل الميكروبات، موضحة أن التعامل الخاطئ مع اللحوم، سواء الطازجة أو المصنعة — قد يؤدي إلى تسمم غذائي حاد، عدوى بكتيرية، أو إجهاد شديد للجهاز الهضمي، خاصة بعد الصيام.
وأضافت أن اللحوم المُصنَّعة المطهوة والجاهزة ليست آمنة، وما يشاع عن أن تناول قطعة صغيرة أن يؤثر في صحة الإنسان، مشيرة إلى أن التلوث يحدث أثناء التخزين والنقل وليس الطهي فقط، وأن الصوديوم الموجود بها كفيل لرفع الضغط بعد الصيام مباشرة.
10 نصائح لتناول اللحوم بأمان
وقدمت استشاري طب الطوارئ، عشرة نقاط ذهبية وروشتة أمان لتناول اللحوم في رمضان، وهي:
1- المصدر أولاً: قم بشراء اللحم من جزار أو محل موثوق فقط، وتجنب اللحوم مجهولة المصدر أو المعروضة بدون تبريد.
2- التخزين السليم: خزّن اللحم الطازج في الثلاجة 0–4° ولا يزيد عن 48 ساعة.
3- خزن اللحم المجمد عند –18° ولا يُعاد تجميده بعد فكّه.
4- استخدم أدوات تقطيع منفصلة للحوم.
5- الطهي الجيد: اطهُ اللحم جيدًا حتى تمام النضج، مع اختيار الطريقة الصحية للطهي، يفضل السلق أو الشواء.
6- الدهون والتوابل بحساب، وتجنب القلي الغزير والدهون الثقيلة.
7- عدم ترك اللحوم خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.
8- لا تبدأ الإفطار باللحوم مباشرة.
9- التزم بكمية معتدلة (حجم كف اليد تقريبًا) ووجبة متوازنة مع الخضار والنشويات لتجنب إرهاق المعدة.
10- تجنب تمامًا اللحوم المُصنَّعة في السحور، وعند استخدامها تستهلك نادرًا وبكميات قليلة، وبعد الطهي الجيد.
وأشارت السيد إلى أهمية اللحوم الحمراء كغذاء للصائم، لكن الاختيار الخاطئ أو الإفراط قد يحوّلها من مصدر طاقة إلى سبب مباشر لزيارة الطوارئ.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
