حذرت الدكتور ميرفت السيد، استشاري طب الطوارئ والإصابات، والمناطق الحارة، ومدير المركز الإفريقي لخدمات صحة المرأة بالإسكندرية، من التعامل غير الصحيح مع اللحوم، والذي قد يتسبب بشكل مباشر في مشاكل صحية، أبرزها اضطرابات الجهاز الهضمي والتسمم الغذائي؛ ما يستدعي قدرًا أكبر من الوعي بكيفية التعامل مع اللحوم منذ لحظة الذبح وحتى الطهي.
وقالت 'السيد' أن اللحوم تمر بمرحلة طبيعية من التغيرات داخل الأنسجة العضلية بعد الذبح، حيث تكون أكثر صلابة في البداية، نتيجة ما يحدث من شد عضلي مؤقت، ثم تبدأ تدريجيًا في الارتخاء مع التبريد، مشيرة إلى أن هذه المرحلة تحتاج إلى فترة مناسبة من الراحة قبل طهوها؛ لأن الطهي المبكر جدًا قد يؤثر على الطعم والقوام وسهولة الهضم.
كيف تحافظ على اللحوم بعد ذبحها؟
وأوضحت 'السيد' أنه يُفضل حفظ اللحوم فورًا بطريقة سليمة داخل بيئة باردة، مع تقسيمها إلى كميات مناسبة للاستخدام اليومي، وتجنب تركها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، لأن ذلك يهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا بشكل سريع.
ويعد اكتمال التسوية عنصر أمان أساسي، حيث أشارت السيد إلى أنه لا يُنصح بالاعتماد على الشكل الخارجي فقط للحكم على نضج اللحم، خاصة في المفرومة والكفتة، لأن التسوية غير الكاملة قد تسمح ببقاء بكتيريا ضارة داخل الطعام.
أضرار الإفراط في تناول اللحوم
وأوصت استشاري طب الطوارئ بالاعتدال في الكمية المتناولة من اللحوم، فهو أحد أهم عوامل الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، إذ إن الإفراط في تناول اللحوم في وجبة واحدة قد يؤدي إلى عسر الهضم والانتفاخ والإرهاق الهضمي، خاصة لدى كبار السن ومرضى الأمراض المزمنة.
التسمم الغذائي قد يظهر خلال ساعات من تناول طعام ملوث، وبحسب السيد فإن أعراضه غالبًا ما تبدأ بالآتي:
ـ الغثيان والقيء.
ـ يليها إسهال ومغص بالبطن.
ـ قد يصاحب ذلك ارتفاع في درجة الحرارة أو شعور بالدوخة والجفاف.
أعراض تستدعي التوجه الفوري للطوارئ
وبخلاف الأعراض السابقة، نبهت السيد إلى بعض الحالات التي تستدعي التوجه الفوري إلى أقرب قسم طوارئ دون تأخير، وهذه الأعراض هي:
ـ عند استمرار القيء أو الإسهال بشكل متكرر.
ـ ظهور علامات جفاف، مثل جفاف الفم وقلة التبول أو الدوخة الشديدة.
ـ في حالات الأطفال وكبار السن ومرضى الأمراض المزمنة، حيث تكون المضاعفات أسرع وأكثر خطورة.
وأوضحت السيد أن في هذه الحالات قد يحتاج المريض إلى تقييم طبي عاجل لتعويض السوائل، وإجراء الفحوصات اللازمة، وأحيانًا التدخل العلاجي المبكر لتجنب المضاعفات.
10 نصائح لتناول اللحوم بشكل آمن في عيد الأضحى
ووضعت مدير المركز الإفريقي عشرة نصائح للتناول الآمن للحوم خلال عيد الأضحى، وهي:
1- عدم الإفراط في تناول اللحوم في وجبة واحدة، والاكتفاء بكميات معتدلة تتناسب مع احتياجات الجسم، مع ضرورة توزيع تناولها على مدار اليوم بدلًا من تناول كمية كبيرة دفعة واحدة.
2- الاهتمام بتقسيم اللحوم منذ البداية إلى حصص صغيرة، وتخزينها بشكل صحي داخل الثلاجة أو الفريزر، وتجنب إعادة تجميد اللحوم بعد فكها إلا في حالة طهيها أولًا.
3- عدم ترك اللحوم النيئة أو المطهية في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، لأن ذلك يزيد من فرص التلوث البكتيري وفساد الطعام بشكل سريع.
4- غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع اللحوم، واستخدام أدوات تقطيع منفصلة للحوم النيئة والخضروات لتجنب انتقال التلوث.
5- طهي اللحوم جيدًا من الداخل، خاصة المفرومة والكفتة، وعدم الاعتماد على اللون الخارجي فقط كدليل على النضج الكامل.
6-استخدام طرق الطهي الصحية، مثل السلق أو الشوي، وتقليل الاعتماد على القلي أو الدهون الزائدة لتقليل العبء على الجهاز الهضمي.
7- تناول الخضروات والسلطات مع وجبات اللحوم لتحقيق التوازن الغذائي، وتسهيل عملية الهضم، وتقليل التأثير الدهني على الجسم.
8- شرب كميات كافية من الماء خلال اليوم، وتجنب المشروبات الغازية التي قد تزيد من عسر الهضم والانتفاخ.
9- تجنب تناول الطعام في وقت متأخر من الليل، وإعطاء الجهاز الهضمي فرصة كافية للراحة بعد الوجبات الثقيلة.
10- الانتباه إلى جودة مصدر اللحوم والتأكد من نظافتها وسلامة تداولها منذ لحظة الشراء وحتى الطهي.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
