يعتبر الإفطار في رمضان من المهام الشاقة على ربة المنزل، وتجلس المرأة يوميًا في رمضان تفكر ماذا تجهز لأسرتها من أصناف على مائدتها، ومتى تنجزها قبل موعد الإفطار، واليوم نقدم لكي إفطار جذاب يتجمع حوله كل أفراد الأسرة مكون من حمام محشي بصحبة الجلاش باللحمة بوصفات سلة وبدون مجهود.
الطبق الأول: حمام محشي
يعتبر الحمام المحشي من أكثر الأكلات المحبوبة في المنازل المصرية، ولا يختلف عن حبها اثنين، حيث أن الحمام من ضمن الأكلات المفضلة للكثيرين، الحمام المحشي من أكثر طلبات الأكل التي يطلبونها من محلات الأكلات والوجبات المصرية مثل أم علي وغيره من المطاعم، ولأجل الطعم المقرمش والناعم للحم الحمام والمحشي بالأرز
مكونات الحمام المحشي
- الحمام المحشي بالعدد المناسب (يفضل صغير السن لضمان الطعم) الكمية المحددة هنا 4 حمامات.
- بصلة كبيرة مفرومة
اقرأ أيضا طريقة عمل محشي الحمام بالفريك على وصفة ' الست غالية '
- الأرز أو الفريك على حسب الرغبة: ربع كيلو
- فلفل أسود مطحون: ربع ملعقة
- ورق لورا: 2 ورقة
- حبهان: 2 حبة
- قرفة مطحونة: ربع ملعقة
- قرفة عيدان: عود
- ملح: نصف ملعقة
- طماطم: 1 حبة
- جزر: 1 حبة
- نعناع مفروم: ربع كوب 'أختياري'
طريقة إعداد الحمام
- شراء الحمام جاهز بعد ذبحه وإزالة الريش وإزالة الأحشاء الداخلية لكي تكون جاهزة لحشيه بالرز، الحرص على أن تكون الفتحة صغيرة لكي لا يتسرب الرز من الأسفل.
- يفضل أن يكون الحمام صغير والذبح عند أقرب مكان للرأس للاستفادة من العنق في حشو الحمام.
- تنظيف الرقبة بحيث لا يتمزق الجلد كما يفضل فصل الجلد عن صدر الحمام ليترك مساحة بين الصدر والجلد اي مرري أصبعك بين الجلد والصدر ببطء وحذر لكي لا ينقطع جلد الحمام ويعطيكي هذه الخطوة الطعم الطري بعد الطبخ.
- غسل الحمام بالماء والليمون.
طريقة عمل حشوة الحمام
1- سخني وعاء به ملعقة سمن وقلبي مكعبات الكبد المقطع لدقيقة ثم ضيفي البصلة المفرومة.
2- قومي بأضافة القرفة المطحونة والفلفل الاسود والملح والبهارات والنعناع وقلبي جيدا.
3- ضيفي الأرز المغسول وقلبيه في الخلطة ثم ضيفي كوب من الماء 'يكون بنفس مستوى الرز' غطيه إلى أن يصل لنصف مطبوخ وليس كامل النضج.
طريقة عمل الحمام المحشي
1- أغلي ماء في وعاء مملوء لثلثيه.
2- قومي بحشو الحمام ولا تقومي بضغطه كثيرا لكي لا ينفتح الحمام وأغلقيه بأوانص الحمام وكتفي الارجل.
3- قومي بحشو منطقة الرقبة ومرري الحشوة إلى بين الجلد والصدر بدون إكثار لكي لا ينفجر الجلد ويتمزق أثناء الطبخ واغلقي المكان بالرأس.
طريقة طهي الحمام المحشي
1- بعد غليان الماء ضعي بصلة متوسطة مقطعه نصفين والطماطم مقسومة والجزر مقطع وورق اللوري والحبهان وعود القرفة بالماء.
2- ضعي الحمام المحشي بعد غليان الماء بشكل جيد وغطي الوعاء وأتركيه لمدة نصف ساعة لينضج.
3- بالأصابع يمكنك الكشف عن نضج الحمام وضعي ملعقة كبيرة من الملح وترك الماء ليغلي.
4- صفي الحمام من الماء وأبعديه عن النار واتركي الماء فهي شوربة جيدة.
طريقة تحمير الحمام المحشي لتحصلي على اللون الذهبي
1- في مقلاة ضعي القليل من الزيت ومعلقة سمنة مع ربع ملعقة ملح لمنع تطاير الزيت.
2- بعد تسخين الزيت والسمنة جيدا ضعي الحمام على منطقة الصدر في الزيت.
3- قلبي الحمام على جميع الجوانب لكي تحصل على اللون الذهب.
طريقة تحمير الحمام المحشي في الفرن
- قومي بدهن الحمام المحشي بالسمنة في كل الجهات وأدهني الصنية جيدا وضعي الحمام في الفرن المسخن سابقا ليكون الصدر إلى الاعلى موجها للفرن ثم يتم تقليبه لكي تحصلي على اللون الموحد للحمام الذهبي. الوجه ليمون فوق السمك.
5- صبي القليل من عصير الليمون على الوجه ثم ضعي رشة من الزيت على الوجه ثم ادخليه الفرن على درجة حرارة 180 درجة وتركه لينضج لنصف ساعة.
الطبق الثاني: جلاش باللحمة
يعتبر الجلاش باللحمة المفرومة من الوجبات اللذيذة، ويحبه الكثير من الناس، ويعد باكثر من طريقة الحلو والحادق، وعند إضافة اللحمة المفرومة يصبح وجبة متكاملة، غني بالعناصر الغذائية، ويحبه الأطفال كثيرا، ولذا ستقدم لكي وصفة الجلاش باللحمة المفرومة.
المكونات
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز.
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
2 فص ثوم مهروس.
450 جرام لحم بقري مفروم.
ملح.
فلفل أسود مطحون طازجاً.
ملعقة كبيرة. معجون الطماطم.
300 مل من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم.
500 جم باساتا طماطم.
400 جم علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
ملعقة صغيرة بهارات إيطالية.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
150 جرام من المعكرونة غير المطبوخة.
100 جرام جبن شيدر مبشور.
بقدونس مفروم طازج للتزيين.
طريقة التحضير
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت، ويُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا، حوالي 5 دقائق، ويُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته لحوالي دقيقة أخرى.
- يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى يختفي اللون الوردي، حوالي 6 دقائق. صفي الدهون وأعيديها إلى المقلاة. يتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف معجون الطماطم ويُقلب حتى يتماسك، ثم يُسكب في المرقة وصلصة الباساتا ومكعبات الطماطم، تتبل بالتوابل الإيطالية والفلفل الحلو، وتقلب في المعكرونة، - - - يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المعكرونة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- يقلب في الجبن ويرفع عن النار، يُزين بالبقدونس قبل التقديم.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
