وصفة سحرية لحلوى بروفيترول بالبندق

مطبخ "أهل مصر" يقدم طريقة رائعة لصنع حلوى بروفيترول بالبندق

المقادير

160 جم دقيق

180 جم زبدة

140 مل ماء

4 بيض

ذرة ملح

كريمة البروفيترول

230 جم زبدة درجة حرارة الغرفة

80 جم سكر بودرة

100 جم لبن مكثف

2 ملعقة كبيرة ماء

3 صفار بيض

80 جم بندق مطحون

300 جم سكر

90 مل ماء

خطوات تحضير البروفيترول:

فى الحلة نضع الماء والزبدة وذرة ملح على النار حتى تغلى الماء وتسيح الزبدة.

نرفع الحلة من على النار ونضيف الدقيق ونبدأ فى التقليب بملعقة خشب حتى تتجانس المكونات.

نشكل العجينة على شكل كرة نرجعها على النار على نار هادئة وتستمر فى التقليب لمدة 1-2 دقيقة.

ثم ننقل الخليط من الحلة على العجانة ونشغل العجانةعلى سرعة بطيئة ليبرد قليلًا حتى يصير الخليط دافئ.

نبدأ في إضافة البيض واحدة واحدة فى البداية هتكون غير متماسكة مع الضرب تصير أكثر تماسكًا.

نضع العجينة فى كيس حلوانى.

نجهز الصينية بوضع ورق زيدة فيها ونسخن الفرن على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية.

نبدأ فى تشكيل كرات البروفيترول على شكل كرات قطرها 4 سم.

ونراعي أن تكون هناك مسافات بين الكرات وبعضها حتى لا تلتصق عند النضج.

توضع الكرات فى الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصير لونها ذهبيًا.

عندئذ نهدئ النار على 140-150 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، مع مراعاة عدم فتح الفرن حتى لا يتأثر حجم الكرات.

تترك الكرات تبرد وبسكينة مشرشرة نقسمها نصفين.

تحضير الكريمة

فى كوب نضع الصفار مع الماء ونضربهما معا، فى كسرولة صغيرة نضع اللبن المكثف وثم نضيف خليط صفار البيض إليه ونتركه على نار هادئة جدًا مع إستمرار التقليب بمضرب البيض حتى يصير الخليط سميك مثل الكستر.

نتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

فى نفس الوقت نضرب فى العجانة زبدة مع سكر بودرة حتى تتكون كريمة.

نضيف البندق المطحون للكسترد بعد أن يبرد.

نضع كل المكونات في كيس الحلوانى على أن تكون راسه رفيعة حتى نتمكن من حشو البروفيترول.

نبدأ فى حشو كل نصف كرة من البروفيترول.

للتزيين

فى كسرولة نضع 300 جم سكر وماء ونضعه على نار هادئة حتى يسيح السكر.

عند الغليان ننتظر حتى يصير الخليط شفاف وكرات الغليان صغيرة ننتظر دقيقتين ونرفعه من على النار ونضعه فى العجان ونضرب بسرعة عالية جدًا ليبرد

عندما يبرد هيكون على هيئة عجين أبيض.

نغمس قطعة البروفيترول فى المعجون ثم فى بندق مجروش.

ونكرر نفس الخطوة مع كل القطع.

إذا تماسك خليط السكر نضعه على حمام البخار ليعود القوام لينا.