ننصحك اليوم مطبخ أهل مصر، بتجربة مقلوبة اللحم على الطريقة الفلسطنية، وتقديمها مع سلطة المايونيز بزيت جوز الهند.
مقادير المقلوبة
– 4 حبات باذنجان قطعيها لشرائح سميكة
– 1 كيلو جرام لحمة غنم، مقطعة (لقطع متوسطة )
– 2 كوب أرز
– 14 كوب لوز
– 14 كوب صنوبر
– 6 فصوص ثوم
– 1 باقة بقدونس صغيرة، افرميها جيدًا
– 12 ملعقة صغيرة بهارات متنوعة
– 1 ملعقة صغيرة كركم
– زيت نباتي
– ملح حسب الحاجة
طريقة التحضير:-
-ضعي الزيت في مقلاة على النار، وعندما يصبح الزيت ساخنًا، ابدأي باسقاط شرائح الباذنجان في المقلاة قليها من كل الجوانب لتصبح بنية اللون وناضجة.
ثم بعد الانتهاء من القلي، ضعيها في مصفاة لتصبح مجففة من الزيت.
- ضعي في وعاء 2 ملاعق كبيرة الزيت نباتي، وأضيفي له الصنوبر واللوز وحمصيهما على نار متوسطة.ثم ازيليهما من الوعاء وضعيهما جانبًا.
- وضعي اللحمة وإغليها في وعاء فيه ماء، وأضيفي لها البهارات واتركيها لتصبح ناضجة.ثم ازيلي اللحمة بعد ذلك وضعيها جانبًا أما {بالنسبة لمرقة اللحمة فأنتي بحاجة لها للطبخ}. تبلي اللحمة ببعض الملح.
- والآن احضري الطنجرة وضعي في أسفلها:
– ضعي في أسفل الطنجرة نصف كمية الأرز ثم رتبي فوق الأرز ” شرائح الباذنجان”، وأضيفي كل قطع اللحمة فوق طبقة الباذنجان.
– رشي عليها الثوم المهروس ومن ثم ضعي ماتبقى من الأرز عليه.
وفي النهاية أضيفي الكركم والملح “حسب رغبتك”.واغمري واسكبي بمرقة اللحمة على الطبقات.
- ضعي على الأرز صحنًا (رأسًا على عقب) لمنع تشتت وتحرك الأرز وباقي المكونات.
- غطي الطنجرة، واتركيها على نار منخفضة ل 30 دقيقة، أو ليصبح الأرز ناضجًا ومطبوخًا.ثم بعد الانتهاء من طبخهم قومي بإطفاء النار، وازيلي الغطاء والصحن.
. حضري طبق كبير للتقديم، وقومي بقلب الطنجرة رأسًا على عقب على طبق التقديم.ثم ارفعي الطنجرة ببطئ، لتظل طبقاته مرتبة “كالكيك “
و زيني الطبق باللوز والصنوبر المحمص وبمفروم البقدونس.
سلطة المايونيز
المقادير
2 صفار بيضة، بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة من الخردل
2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
نصف كوب من زيت الزيتون
¾ كوب من زيت جوز الهند، مذاب
رشة ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:-
في خلاط، ضعي صفار البيض، الخردل، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون، واضربيهم على سرعة منخفضة، ثم أضيفي الزيت ببطئ بينما ما يزال الخلاط على سرعة منخفضة
عندما يتحد الزيت مع بقية المكونات، أضيفي عصير الليمون المتبقي، الملح والفلفل للتنكيه،
ضعي المايونيز في وعاء زجاجي وخزنيه في الثلاجة.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
