اتغدى مع مطبخ "أهل مصر".. محشىي الباذنجان والفراخ المحمرة بنكهة مختلفة

ينصحك اليوم، مطبخ أهل مصر، بتجربة محشي الباذنجان، وتقديمها مع الفراخ المحمرة بطريقة مختلفة، وإليكم الطريقة في الخطوات التالية:

المقادير

1 كيلو جرام باذنجان، أسود أو أبيض طويل

300 جرام أرز

500 جرام طماطم

2 بصل حجم كبير

1 باقة بقدونس

1 باقة كزبرة

1 باقة شبت

1 فلفل حار

50 غرام زيت ذرة

20 غرام سمن

12 مكعب مرقة دجاج

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

حسب الذوق ملح

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة، أو دجاج حسب الرغبة

1 ملعقة صغيره نعناع يابس

الطريقة

يقور الباذنجان للحشو ثم يغسل الأرز بالماء جيدًا.

يقطع البصل في الخلاط جيدًا ثم تقطع الطماطم مكعبات.

يفرم الفلفل الحار بالسكين ثم يقطع البقدونس، الكزبرة، والشبت بالسكين قطع صغيرة.

في قدر كبير، يقلى البصل في الزيت والسمن قليلًا ثم تضاف الطماطم، الصلصة، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، البهارات والنعناع الجاف إلى البصل ويقلب الخليط جيدًا.

يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

يرفع الخليط عن النار، يضاف إليه الخضار المفرومة ويقلب الخليط جيدًا ثم يضاف الأرز إلى القدر ويترك على النارلمدة 20 دقيقة.

يحشى الباذنجان بخليط الأرز ثم يوضع في قدر.

يغلى كوب ونصف من الماء مع 12 مكعب مرقة الدجاج ويضاف إلى الباذنجان المحشي في القدر.

يوضع القدر على نار عالية حتى يغلى الماء لمدة 5 دقائق ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

يرفع القدر عن النار، يسكب محشي الباذنجان في طبق ويقدم ساخنًا.

الفراخ المحمرة

المقادير

1 فراخ كاملة

2 ملعقة رب طماطم

2 ملعقة محمرة

5 فصوص ثوم مهروس

2 ملعقة صغيرة كاري

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة اوريجانو

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة شطه حارة مجروشة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

4 ملاعق زيت نباتي

2 ملعقة زبدة

الطريقة

تغسلي الفراخ جيدًا بالخل والملح وتنظفيها جيدًا وتضعيها جانبًا

تخلطي رب البندورة والمحمرة والثوم المهروس والزيت النباتي وكافة التوابل الباقية جيدا وبامكانك تزيدي المقادير حسب رغبتك وبامكانك مضاعفة الكمية اذا تريدي ان تتبلي اكثر من فروجة

تتبلي الفروجة بالخلطة جيدا تتبلي فوق الجلد وتتبلي الفروج من تحت الجلد ايضا وتغرسي السكين في الفروج من عدة اماكن حتى تستوي جيدا وتتشرب بالنكهة وبعد ان تتبليها جيدا تضعيها في وعاء وتغطيها بكيس نايلون وتضعيها في البراد لمدة 24 ساعة

وفي اليوم التالي تضعيها في صاج الفرن يكون عريض الحواف وتوزعي عليها ملعقتين من الزبدة وتدخليها في فرن حامي مسبقا على درجة حرارة 200 ومشغل من القسم العلوي والسفلي

يظل في الفرن لمدة ساعة او ساعة ونصف تقريبا واقلبيها باستمرار حتى يتشوى الطرفان جيدا وعندما تستوي الفروج تخرجيها من الفرن تصفيها من السوائل وتعيديها الى الفرن 10 دقائق اخرى لكل وجه من الفروج حتى يشوى بشكل جميل بدون سوائل

اخرجيها من الفرن وضعيها في صحن التقديم وقدميها مع كريم الثوم، وبألف هنا وشفا.