للشيش برك العديد من المسميات المتداولة، منها: "الشوشبرك"، "ذنين القط"، "ذنين الشايب" و"ذنين أبو علي" أيضاً، وهي من الأكلات المعروفة في مختلف الدول العربيّة لا سيّما في كل من: الأردن، وفلسطين، وسوريا، ولبنان، وهي أكلة ذات طعمّ طيب، وتلقى استحسان الكثير من الناس، وسنتحدّث في هذه المقالة عن كيفية تحضيرها بالتفصيل.
كيفية عمل الشيش برك المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ثلاث كؤوس من الطحين المنخول.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ماء دافئ -حسب الحاجة-.
مكوّنات الحشوة:
كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
حبّتان من البصل، مفرومتان ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ملعقة كبيرة الزيت.
مكوّنات الصلصة:
ليتران من اللبن الرائب. كأسان من الماء.
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
ملح -حسب الحاجة-.
ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير لتجهيز العجينة:
ضعي الطحين والملح في إناء كبير، ثمّ اسكبي الماء بشكل تدريجي مع العجن بشكل مستمرّ، إلى أن يتشكّل لديك عجينة متماسكة.
دعي العجينة على جني، كي ترتاح لربع ساعة تقريباً، ثمّ اعجنيها مرّة أخرى.
لتجهيز الحشوة:
سخّني الزيت في مقلاة، وضعي فيه البصل ثمّ شوّحيه إلى أن يذبل.
أضيفي اللحمة وكل من: الملح، والبهارات المشكّلة، والقرفة.
قلّبي المكوّنات مع بعضها البعض ريثما ينضج اللحم، لتدعي الخليط بعد ذلك جانباً كي يبرد قليلاً.
رشّي سطح صلب بالقليل من الطحين، ثمّ افردي عليه العجينة بحيث يكون سمكها قرابة الواحد سنتيمتر.
استخدمي كأس دائريّ الفوّهة، لاستخدامه في تقطيع العجينة إلى قطع دائرية.
احشي كلّ قطعة دائرية بملعقة كبيرة من حشوة اللحم. أغلقي كل قطعة عجين على الحشوة، بحيث تأخذ شكل الهلال، ثمّ لفّيها بحيث يلتقي الطرف الأول مع الطرف الثاني، فتأخذ شكل القبّعة في نهاية المطاف.
غلّفي صينية بورقة زبدة، ثمّ صفّي قطع العجينة عليها.
أدخلي الصينية في الفرن الذي سخّنتيه مسبقاً لمدة ربع ساعة تقريباً أو إلى أن يأخذ الشيش برك اللون الذهبيّ.
لتجهيز الصلصة:
اخلطي اللبن مع كل من: الماء والنشا، باستعمال المضرب اليدوي.
صبّي المزيج في وعاء وضعيه على النار حتّى الغليان، لتضيفي له الثوم المدقوق والنعناع، والملح.
دعي المزيج يغلي على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
ضعي قطع الشيش برك المحمّرة في صلصة اللبن، ودعيها على النار لعشر دقائق إضافيّة
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
