سر خلطة المحشي المصري

تتشابه المقادير لدى جميع الأمهات، لكن السر الحقيقي دائمًا يكمن في طريقة التحضير، فكل أم لها طريقتها الخاصة في عمل خلطة المحشي، فهناك من تحضّرها بطريقة النيء في نيء وهناك من تضيف إليها اللحم المفروم، لكننا اليوم سنخبركِ بطريقة لا تترددي في أن تجرّبيها في وصفاتك المقبلة.

المقادير

4 أكواب أرز

بصلة كبيرة مبشورة

5 فصوص ثوم مفرومة

6 ثمرة طماطم متوسطة

4 ثمرة فلفل أخضر مفروم

2 حزمة كسبرة خضراء

حزمة نعناع أخضر

حزمة بقدونس

حزمة شبت

4 ملاعق كبيرة زيت ذرة

3 ملاعق كبيرة ملح

½ ملعقة كبيرة فلفل أسود

½ ملعقة كبيرة كمون

2 ملعقة كبيرة بهارات

2 ملعقة صغيرة كسبرة جافة

الطريقة

قطعي الكسبرة والنعناع الأخضر والبقدونس والشبت قطعًا صغيرة واتركيها جانبًا.

اغسلي الأرز وصفيه من المياه واتركيه جانبًا أيضًا.

ضعي الطماطم في الخلاط، وأضيفي إليها القليل من الماء، لتحصلي على عصير طماطم ثقيل.

على نار متوسطة، ضعي الزيت في قدر كبير، حتى يسخن.

أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود والكمون والكسبرة الجافة والبهارات، وقلبيها لمدة دقيقتين، حتى تقوى نكهتها.

أضيفي البصل المبشور والثوم المفروم والفلفل الأخضر، وقلبي حتى يصفّر لونهم.

صُبي عصير الطماطم في القدر وقلبي، واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يغلظ قوامه ويتسبّك جيدًا.

بعد عمل التسبيكة، اطفئي النار واتركي الخليط حتى يهدأ قليلًا.

في إناء عميق، ضعي الأرز المُصفّى، وأضيفي إليه التسبيكة والخضروات الورقية المقطعة (الكسبرة الخضراء والنعناع الأخضر والبقدونس والشبت).

قلبي الخليط جيدًا، وابدئي في حشو أي صنف تريدينه من أصناف المحشي، سواء ورق العنب أو الكرنب أو الباذنجان أو الكوسة أو الفلفل الأخضر أو الطماطم.

ضعي في قاع قدر التسوية، بعض شرائح الليمون، ثم رُصي المحشي فوقها بشكل منتظم دون أن تتركي أي فراغات.

أضيفي كمية الشوربة المناسبة إلى المحشي بحيث تغطيه تمامًا، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.

قدميه ساخنًا بجوار الدجاج المشوي في الفرن.