دراسة تحذر من قلي البطاطس في درجات حرارة مرتفعة

كشف مسئولون في الهيئة الأوروبية للأمن الغذائي في دراسة لهم خطورة القلي والتحمير في درجة حرارة ترتفع عن 120 درجة خصوصا للبطاطس مع ضرورة وضعها في ماء دافىء للتخلص من المادة السكرية بها قبل تحميرها ، مع تغيير الزيت باستمرار.

وقال القائمين علي الدراسة أن المبالغة فى تحمير البطاطس و تركها تصل إلى اللون الأصفر الداكن، ينشط المادة الكيميائية التى تعرف باسم أكريلاميد وهى مركب كيميائى سام مسبب للسرطان، تتكون طبيعيا مع الأغذية الغنية بالنشا الأمينى والسكر، والتى تحدد لون وطعم الأغذية، ومع تسوية هذه الأطعمة بحرارة مرتفعة سواء فى الفرن أو فى رطوبة ضعيفة تتكون هذه المادة المسرطنة ، مما يتطلب مراعاة ظروف اعداد هذه الاطعمة فى المنزل .