طريقة عمل البطاطس حارة على الوصفة الأوروبية

يقدم بعض من أشهر طهاة العالم مثل Arzabal أرزبال، Iván Morales إيفان موراليس و elllvaro Castellanos إليفارو كاستيانو، في كتابهم 'Taberna' وصفتهم لتحضير واحدة من أكثر التاباس التقليدية: وهي تدعى 'الباتاتاس برافاس' اللذيذة، ويقول الطهاة: 'نحن نحبهم! خاصة عندما يكونون' حارين 'قليلًا ، بكمية مناسبة من الصلصة ، طريًا جدًا ودافئًا ، بدون حرق'.

مكونات البطاطس الحارة

500 جرام بطاطس

0.5 لتر من زيت عباد الشمس

5 غرام من رقائق الملح

1 كيلو بصل

25 جرام ثوم مفروم

2 كاييناس

3 غرام من الفلفل

30 جرام من الفلفل الحلو الحار

15 جرام من الفلفل الحلو

قطعة واحدة من الخبز الخالي من الجلوتين تزن حوالي 30 جرام

2 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز

تحضيرالبطاطس الحارة

1.عندما يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى كاشيلوس ، نقوم بطهيها لمدة 35 أو 40 دقيقة ثم نقوم بتسخينها بزيت دوار الشمس على حرارة 170 درجة مئوية دون الحصول على لون ذهبي للغاية.

2.بعد ذلك ، نتبّلهم بالملح الرقيق ونقدمهم في وعاء في حالة عدم وجود صلصة برافا ، وهي الطريقة التقليدية في هذا التحضير.

الصلصة

1.لتحضيرها ، نضع البصل والثوم المفروم في القليل من الزيت ونضيف الفلفل الحار والفلفل الحلو والفلفل الحلو. بعد ذلك نضيف الخبز لربط الصلصة ونضيف الماء حتى يتم تغطيتها. بعد التوربينادو وسحقه جيدًا ، نمرره عبر المنخل الصيني ، ونتحقق من سمكه ، ونصحح نقطة الملح إذا لزم الأمر.