رئيس وحدة التثقيف الغذائي بالمعهد القومي يكشف الطريقة الصحية لتناول الفول

أوضح الدكتور مجدي نزيه عزيز، رئيس وحدة الثقيف الغذائي بالمعهد القومي، أنه يفضل طهي الفول وإعداده في المنزل وأن تقوم ربة المنزل بتجهيزه بنفسها، ونصح بالابتعاد عن الفول من خارج البيت سواء كان فول العربات أو الباعة المتجولين أو حتى المحلات، للحفاظ على صحة الأسرة وخاصة الأطفال، ولفت أنه قديمًا وقبل عصر التكنولوجيا كان لا يخلوا بيت مصري من استخدام الدماسة ورائحة الفول البيتي اللذيذة، وهو الفول الصحي والذي لا يشكل خطورة على متناوليه.

وأكد عزيز في تصريحات خاصة لـ «أهل مصر»، أن مشكلة عربات الفول وغيرها من بائعي الفول هي عملية نقع الفول وغسله، لأن الفول الصحي يحتاج إلى 12 ساعة متواصلة من النقل قبل سلقه وتجهيزه على مائدة السحور، وهذا ما لا يقوم به الباعة، ولا سيما في الشهر الفضيل نظرًا لضيق الوقت وكثرة الطلب على الفول.

وأضاف رئيس وحدة التثقيف الغذائي بالمعهد القومي، أنه عندما لا يتم نقع الفول ينتج مادة خطيرة، مادة حامض "الفايتيك" من أشد معوقات امتصاص عنصر الحديد، ولذلك يجب تغيير المياة والتخلص من المياة القديمة التي نقع فيها، مشددًا على ضرورة إضافة العدس الأصفر والجزر والطماطم، للحصول على أكبر قيمة غذائية للفول

وأشار عزيز، أنه يجب على ربة المنزل بعد طهي الفول في الدماسة وسلقه، ضرورة إضافة فصوص الثوم النيئ، لأنه يحتوي على العديد من المضادات الحيوية، ويخفض ضغط الدم، ويفيد في أمراض القلب ، وخفض الكوليسترول، ويمنع الجلطات الدموية.