ملكة القطايف بالفيوم تكشف أسرار المهنة في رمضان

كتب : محمود الفيومي

لا يخلو منزل في شهر رمضان المبارك الا يكون بها القطايف بأنواعها الحلو والمالح لعمل اشهي الحلويات والاطباق وأهم طبق هو القطايف المحشيه بالمكسرات والبلح العجوه او القطايف المملحة المحشية باللحمة المفرومة.

مملكة ام حسام أشهر صنايعية لعمل القطايف بالفيوم مملكة أم حسام أشهر صنايعية لعمل القطايف بالفيوم

اقدم صنايعيه للقطايف بالفيوم

ورصدت كاميرا أهل مصر بمحافظة الفيوم وخاصة منطقة ميدان الشيخ حسن اليوم خامس أيام شهر رمضان المبارك ازدحاماً كبير علي احد بائعي القطايف والكنافة الآلي والبلدى.

والتقت أهل مصر مع اشهر سيدة لصناعة القطايف وقالت أنا اسمي ام حسام ابلغ من العمر 62 عام واعمل في مهنة القطايف والكنافة منذ 50 عام اتعلمتها من اب عن جد توارثتها من أسرتي وحاليا بعلمها لاحفادي.

مملكة ام حسام أشهر صنايعية لعمل القطايف بالفيوم

مملكة قطايف ام حسام

ولا يميز 'ام حسام' كونها سيدة وجده ولدية الكثير من الاحفاد تصنع القطايف فقط، بل اشتهرت باهتمامها الشديد بالنظافة، كما أنّ حجم القطايف لديها كبيرة تصلح للحشو باللحوم والجبن المشكلة، والطعم المميز لها، كما أنّها تنغلق بكل سهولة ولا تنفتح ويخرج الحشو منها أبداً

مملكة ام حسام أشهر صنايعية لعمل القطايف بالفيوم

أسرار مهنة القطايف

واضافت ام حسام بانها تقوم بصناعة القطايف البلدي انا واولادي واحفادي بيساعدوني بسبب إقبال المواطنين من جميع احياء الفيوم حتي عندي عملاء كثيرا من أهالي القري والمراكز بسبب طعم وحلاوة قطايفنا وكنافه الخاصة اليدوي.

مملكة ام حسام أشهر صنايعية لعمل القطايف بالفيوم

مكونات عجينة القطايف

وتابعت أم حسام انها تبدأ بعمل عجينة القطايف من بعد صلاة الفجر بدقيق استرالي خالص لتصبح قطايف طريه وطعمها جميل غير بعض البائعين الآخرين الذين يخلطون مع الدقيق الأسترالي الفاخر كمية من الدقيق البلدي وهذا هو الفرق بين قطايف ام حسام وغيرها.

الفرق بين الكنافة الآلي واليدوي

وأشار اشهر بائعه قطايف بأن ابنها حسام هو الذي بيصنع الكنافه الالي واليدوي ويبدأ عمله من بعد الفطار حتي الصباح ليقوم بصناعة كمية كافية لأهالي المنطقة والمناطق المجاورة.

مملكة ام حسام أشهر صنايعية لعمل القطايف بالفيوم

واكدت ام حسام فرحة رمضان لا تكتمل إلا بشراء القطايف والكنافة البلدي التي تعدها يدويا مع ابنتها وابنها 'حسام '، معتمدين على آلة صناعة الكنافة التقليدية، مشيرة إلى أن الكنافة البلدي المصنوعة يدويا لها زبائنها الذين ينتظرونها عام تلو الآخر؛ لكثافة قوامها ومذاقها الشهي، مؤكدة على أن الكنافة البلدي هي أصل الكنافة، التي مهما طرأ على صناعتها من تطورات وتغيرات تظل هي الأفضل على الإطلاق.