في كل بيت طبلية ونشابة.. سيدات الأقصر يجهزن «فطير رمضان» أهم طقوس الصعيد لاستقبال الشهر المبارك

كتب : آمنة عبد الباري

ينفرد أهالي الصعيد الجواني بعادات وتقاليد معينة، في الاستعداد لاستقبال شهر رمضان المبارك، قبل حلوله بعدة أيام، تميزهم عن غيرهم، وتختلف هذه العادات من محافظة لأخرى ومن قرية لآخرى، كلٕ على حسب تقاليده التي نشأ عليها، سواء في المأكولات، أو الزينة أو غيرها، كانفراد بعض قرى الأقصر بصناعة 'فطير رمضان' ونصب طبليَّة، ووضع النشابة، عليها داخل كل منزل خلال هذه الأيام من أجل تجهيز الفطير الناشف الذي يعد وجبة أساسية على مائدة رمضان طوال الشهر.

الفطير الناشف

وقالت فاطمة محمد، أحد أهالي قرية الحميدات شرق التابعة لمركز ومدينة إسنا جنوب محافظة الأقصر، لـ'أهل مصر': أن صنع كميات الفطير داخل كل منزل من منازل أهالي القرية هذه الأيام، يعد عادة أساسية فى قريتهم اعتادوا عليها منذ قديم الأزل من أجل تخزينه لاستقبال شهر رمضان، لافتة إلى أنه يتم صناعته أمام فرن الطين، بمشاركة جميع فتيات وسيدات المنزل فى نشب الفطير، وجلوس إحداهن أمام الفرن لإدخال الفطير داخل الفرن وإخراجه عقب استوائه.

وأوضحت، أنه يتم عمل الفطير قبل شهر رمضان بـ 15 يومًا أو اسبوع أو أقل، حيث تقوم ربة المنزل بتجهيز كمية من دقيق القمح، ثم إناء متوسط 'حلة' ثم وضع كمية من الماء والملح حسب الرغبة وتحريكها حتى الذوبان، ثم وضع كمية دقيق مقدار 2 كيلة أو قدح، أو مد دقيق حسب احتياج أهالي المنزل طوال شهر رمضان، ثم تقوم ربة المنزل أو إحدى بناتها بعجينه جيدا لمدة قد تصل إلى نصف ساعة، ثم بعد ذلك يتم تقطيعه إلى كرات دائرية مثل حجم البرتقال.

تقطيع العجين إلى كرات دائرية

وأضافت أن الفتيات أو السيدات الأقارب، أو نساء الجيران تقوم كل واحدة منهن بتجهيز «طبليتها ونشابتها» وتجلس أمامها واضعة فوق الطبلية قطعة العجينة التي تم تقطيعها ورشة دقيق فوقها وتحتها، ثم تبدأ فى نشبها حتى تصير دائرة كبيرة تغطي جميع أنحاء الطبلية، ثم تقوم بلفها على النشابة ' أداء خشبيه متوسطة الطول' وتسلمها للفتاة أو السيدة التي تجلس أمام الفرن، ثم تضعها الأخرى داخل الفرن وتنتظرها حتى تستوي ثم بعد ذلك تخرجها ناشفة، وتضعها على طبق كبير، أو عمرة، وسط أجواء من البهجة والسرور خلال التجهيز لاستقبال شهر رمضان.

نشب الفطير بالنشابة

وتابعت أنه بعد تجهيز كميات كبيرة من الفطير ووضعها داخل الاطباق، وغيرها يتم تخزينه داخل عدد من أجولة الدقيق الفارغة، ثم ربط الجوال ووضعه فى مكان آمن، لافتة إلى أنه

اعتاد الأهالي أول يوم فى رمضان على عمل وتجهيز طبق كبير لفتة الـ 'فطير أب سخينة' على مائدة الإفطار، بجانب البط المسكوفي التي تحرص ربات المنازل على شرائه قبل رمضان بشهرين ثم تربيته فى بيوتهن استعدادا لتجهيز واحدة منه أول أيام الشهر المبارك،وضعها على مائدة الإفطار داخل كل منزل من منازل أهالي الأقصر كعادة تراثية أساسية يجب تنفيذها أول يوم.

وأكدت 'أميرة أحمد' إحدى سيدات قرية الدير شرق جنوب محافظة الأقصر، أن 'الفطير' يتم استخدامه طوال شهر رمضان خلال وجبتين وهما؛ وجبة الإفطار حينما يتم عمله 'فطير أب سخينة' ويعد وجبة أساسية عندهم في أول يوم رمضان لتعودهم عليه منذ الصغر وشعورهم بأن المائدة ينقصها شيء إذا تم تجهيز مأكولات على المائدة بدون الفطير.

ولفتت سيدة أخرى من داخل القرية أن الفطير يتم استخدامه أيضا فى السحور من خلال عمله ' فطير بلبن' حيث تقوم السيدة بتقطيع الفطير الناشف إلى قطع متوسطة ثم سكب اللبن المغلي عليه، ورش كمية من السكر عليه حسب الرغبة وتناوله بالملعقة، ويعد وجبة أساسية فى السحور لدى البعض داخل القرى، لشعورهم بأنه يقلل العطش خلال ساعات السحور، فضلا عن كونه مشبعاً ويمد الصائم بكمية من الطاقة طوال ساعات الصيام.

وأشار أهالي جنوب الأقصر فى ختام حديثهم لـ ' أهل مصر' إلى أنهم ينتظروا هذه الأيام كل عام من أجل عمل الفطير وانتشار البهجة بصنعه داخل كل منزل خلال تجهيزها إياه لاستقبال الشهر الكريم، لما لهذه الأكلة ' فطير السخينة' فى الإفطار و' فطير اللبن' فى السحور من أهمية كبرى فى حياتهم، مؤكدين أنهم تناقلوها عن أجدادهم منذ قديم الأزل وتوارثوها منهم لخفتها على المعدة ولما لها من فوائد صحية عديدة، وطعم لذيذ يميزها عن غيرها من باقي الأطعمة.

النشب