اتغدى مع مطبخ " أهل مصر".. الشاورمة على الطريقة التركية والباذنجان المتبل

يقدم لكي اليوم الثلاثاء مطبخ " أهل مصر"، تجربة طريقة الشاورمة التركية، على الغداء، والتي يمكنك تقديمها مع الباذنجان التركي المتبل.

مقادير الشاورمة:-

7 صدر دجاج مقطع شرائح طولية

2 فليفلة ملونة مشكلة مقطعة شرائح

2 طماطم مقطعة مكعبات

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة نوعا ما

5 ثوم مفروم ناعم جدا

3 م ك لبن

2 م ك طحينة

2 م ك زيت زيتون

رانش صوص

2 م ك من بهار الشاورما

12 م ك كمون

1 م ص فلفل اسود

14 م ك زنجبيل

12 م ك هال مطحون

12 م ك ملح

مخلل وبطاطا مقلية (اختياري)

خبز الشراك (الصاج)او التورتيللا او الخبز اللبناني (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:-

-تتبل شرائح الدجاج مع كافة البهارات واللبن والطحينة والثوم وتترك في الثلاجة لاطول وقت ممكن (ساعتين على الاقل) وتقلب بين الحين والاخر.

-تقلى شرائح البصل بقليل من الزيت حتى تذبل ثم يضاف لها الدجاج مع الخلطة ويقلب حتى النضوج تقريبا وتبخر معظم الماء

-تضاف شرائح الفليفلة والطماطم وتقلب حتى تمام الاستواء

-تفرد قطع الخبز وتوضع كمية مناسبة من الشاورما مع الرانش صوص والمخلل والبطاطا المقلية (حسب الرغبة) وتلف على شكل ساندويتش. توضع في ماكنة السيب للتسخين وتقدم ساخنة.

الباذنجان المتبل على الطريقة التركية

مقادير الباذنجان الباذنجان المتبل:-

ــ 1 باذنجانة كبيرة (حوالي نصف كغ)

ــ 2 ملعقة صغيرة من الملح

ــ نصف كوب من زيت الزيتون البكر

ــ 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة بشكل خشن

ــ 3 ملاعق كبيرة من حبوب الصنوبر

ــ 1 حبة بندورة، مقشرة، محفورة ومقطعة بشكل خشن

ــ ربع كوب من الزبيب

ــ 1 ملعقة صغيرة من السكر

ــ 1 ملعقة صغيرة من القرفة

ــ 1 ملعقة صغيرة من الكمون، الفلفل الأسود

ــ نصف كوب من الشبّت المفروم بشكل خشن

ــ 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم خشن

ــ لبن زبادي سميك، عند التقديم

ــ شرائح ليمون، للتقديم

طريقةِ التحضير:-

-قومي بتقشير الباذنجانة، والتخلص من نهاياتها، ثم تقطيعها إلى مكعبات (1 انش)، ضعيها في مصفاة فوق وعاء كبير، ورشي عليها الملح. اتركيها من 30 دقيقة -3 ساعات، اشطفيها جيدًا ثم اعصريها بقدر ما تستطيعين حتى تنشف.

- في مقلاة كبيرة، ضعي ربع كوب زيت الزيتون على نار متوسطة -مرتفعة، حتى يصبح ساخنا لكن دون أن يدخن، اقلي داخله مكعبات الباذنجان وحركيهم من حين لآخر بشكل دائري، لحوالي 7 دقائق حتى يصبحوا طريين ويميل لونهم للبني قليلا، اخرجيهم من المقلاة واتركيهم حتى يتصفّى الزيت منهم قدر الامكان، ودعيهم جانبًا.

-ضعي كمية الزيت المتبقية في المقلاة، مع البصل والصنوبر وحركيهم من حين ﻵخر لــ 7 -8 دقائق، حتى يصبح البصل شفافا، ويميل لون الصنوبر للبني الفاتح.

- أعيدي الباذنجان للمقلاة، مع الطماطم، الزبيب، السكر، القرفة، الكمون والفلفل، امزجيهم جيدا، واخفضي النار إلى ضعيفة، غطي المقلاة واطبخي الباذنجان لــ 30 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا، ابعدي الغطاء واستمري بطبخهم لــ5 – 10 دقائق وحركيهم لمرة أو مرتين حتى يثخن السائل قليلا.

-أبعدي المقلاة عن النار، واتركيها تستريح بدون غطاء بدرجة حرارة الغرفة لــ 45 دقيقة، ضعي الشبت والبقدونس فوق الطبق عند التقديم أو يمكنك تغييرها حسب الموسم، قدمي الباذنجان إلى جانب لبن الزبادي وشرائح الليمون.