تعتبر المقلوبة من اشهى الاطباق التى يمكنك تحضيرها لافراد عائلتك ، كما انها غنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، ولها الكثير من الوصفات فيمكنك التنويع فى اعداداها بمختلف الطرق بخلاف الطريقة التقليدية، هى وضع اللحم والخضار على الارز لذلك سنكشف الطرق المختلفة لعمل المقلوبة .
المقلوبة
المكونات مقلوبة الخضار واللحم
دجاجتان
الأرز : 3 اكواب
القرنبيط
الجزر
حبات بطاطس 3
الباذنجان
البصل
زيت الزيتون
الزيت النباتي
ماء ساخن
بهارات المقلوبة
ملح
فلفل أسود
القرفة
الهال
ورق غار
المقلوبة
طريقة التحضيرمقلوبة الخضار واللحم
1. في قدر على النار، يوضع زيت الزيتون ويقلب فيه الدجاج مع البصل وجميع البهارات.
2. يسكب الماء الساخن فوق الدجاج ويغطى القدر حتى الاستواء.
3. في مقلاة على النار، يوضع الزيت النباتي وتقلى فيه الخضار حتى تتحمر.
4. عند استواء الدجاج، يرفع من مرقه ويصف في قدر جديد، ثم توضع فوقه طبقة من الخضار المقلّي، وتشكل طبقات حتى انتهاء الكمية.
5. يصفى الأرز من الماء ويوضع كطبقة أخيرة.
6. يسكب مرق الدجاج حتى يغمر الأرز، ويوضع القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
7. تقلب المقلوبة على طبق واسع للتقديم. ويقدم هذا الطبق ساخناً مع السلطة واللبن.
الوصفة الثانية مقلوبة الفول باللحم
المقلوبة
المكونات
• 4 أكوب من الأرز المصري.
• كيلو من اللحم مقطع.
• كيلو من الفول الأخضر.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• 2 بصل مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• حب هيل، حسب الرغبة.
• ملعقتين كبيرتين من السمن.
• ربع كوب من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من بهار الطبخ.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
مكونات سلق اللحم
• فصين من الثوم الكامل.
• 2 بصل مقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• ورق غار .
• ملعقة من الملح.
طريقة سلق اللحم
1. ضع الماء في قدر كبير على نار عالية، حتى يغلي.
2. أضف قطع اللحم، واغلي الماء مرة أخرى، إلى أن تتشكل رغوة على سطح القدر، أزلها، ثم ضع البصل، والثوم، والملح، والقرفة، والهيل وورق الغار في القدر، واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
3. قم بنقل قطع اللحم إلى قدر اخر، وصفي مرقة اللحم جيدًا.
طريقة تحضير مقلوبة الفول باللحم
1. تأكد من غسل الأرز جيدًا، قبل نقعه لمدة نصف ساعة.
2. ضع السمن في قدر كبير على نار متوسطة.
3. أضف البصل وحركه جيدًا إلى أن يلين.
4. ضع اللحم المسلوق في القدر، واستمر في تحريكه لمدة دقيقتين، ثم أضف الفول، والثوم، وقلبه جيدًا.
5. أضف الفلفل، والقرفة، وربع كوب من الكزبرة، والبهار، والكركم، قلب المكونات جيدًا.
6. أضف الأرز بعد تصفيته جيدًا، ثم الفول الأخضر، وقلبه لمدة دقيقة.
7. أضف مقدار كوب ونصف من مرقة اللحم لكل كوب من الأرز، ودعه يغلي على نار عالية، ثم غطي القدر وخفف النار إلى أن ينضج الأرز، قد يستغرق الأمر ما يقارب نصف ساعة.
8.
الوصفة الثالثة مقلوبة الفول بالدجاج
تعتبر مقلوبة الفول مع الدجاج من اسهل الطرق لعمل المقلوبة.
المكونات مقلوبة الفول بالدجاج
• دجاجة مقطعة.
• كيلو من الفول الأخضر.
• ملعقة كبيرة من بهار الطبخ.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• هيل مطحون أو حب حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقتين كبيرتين من القرفة.
• ملعقتين كبيرتين من الملح.
• 4 كاسات أرز مصري.
• كاسة شعيرية.
• لوز للزينة.
• ورق غار.
• فصين من الثوم.
• بصلة.
طريقة التحضيرمقلوبة الفول بالدجاج
1. قم بسلق الدجاج بهذه الخطوات البسيطة:
• أغلى الماء في قدر كبير على نار عالية، ثم أضف قطع الدجاج، ابقي المكونات على النار إلى أن تتشكل رغوة على سطح القدر، أزلها.
• ضع بصلة مقطعة إلى شرائح، وفصين من الثوم، وملعقة من الملح، وملعقة من القرفة، والهيل وورق الغار في القدر، واتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
• صفي مرقة الدجاج جيدًا.
2. اقلي الشعيرية حتى يصبح لونها مشقرًا.
3. بعد نقع الرز لمدة نصف ساعة، قم بتصفيته، وأضفها فوق الشعيرية على النار، ثم أضف البهار، والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من القرفة، وملعقة كبيرة من الملح.
4. ضع قطع الدجاج في قاع الطنجرة، ثم الفول، ثم الرز.
5. أضف مرقة الدجاج بمقدار كوب ونصف لكل كوب من الأرز، ثم ضع القدر على نار عالية إلى أن تغلي، ثم خفض الحرارة وانتظر حتى تنضج.
6. قم بقلب القدر وزينه باللوز.
الوصفة الرابعة مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم
إليكِ وصفة أخرى لإعداد المقلوبة على الطريقة السورية باللحم المفروم:
المكونات
والتي تتضمن كل من الآتي:
• كيلو باذنجان مقطع شرائح.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• 2 بصل مفرومة.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• 2 ملعقة زبدة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
• رشّة قرفة.
• ورق لورا .
• زيت.
• ملح وفلفل.
• صنوبر ولوز محمص للتزيين.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم
تعتبر مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم من اشهى الاطباق السورية لذلك سنكشف طريقة عملها فى السطور القادمة :
1.ضع زيت غزير في مقلاة على النار، وقم بقلي الباذنجان فيه، ثم أخرجه من النار وضعه في ورق المطبخ لتصفيته.
2.أحضر قدر وضع فيه الزبد حتى تذوب، ثم ضع به البصل وإبدأ في تقليبه حتى يذبل.
3.أضف اللحم المفروم إلى البصل، ثم ضع البهارات وورق اللورا والملح والفلفل، واجعل النار هادئة حتى ينضج اللحم.
4.قم بنقع الأرز البسمتي في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
5.أحضر قدر آخر كبير، وضع فيه طبقة من اللحم المفروم، ثم ضع طبقة من الباذنجان، ثم طبقة أخرى من اللحم، ثم طبقة من الأرز البسمتي.
6.أضف مرق اللحم على المزيج السابق، ثم قم بتهدئة النار وغطي القدر حتى تنضج المقلوبة.
7.أحضر صينية كبيرة للتقديم واقلب المقلوبة بها، ثم زينها بالصنوبر والمكسرات.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
