البط المشوي والقطايف.. دليلك الشامل لمائدة أول أيام رمضان الكريم

يعد أول أيام شهر رمضان مميزا للغاية، خاصة من ناحية انقطاع الطعام والشراب لساعات طويلة، كما يشهد هذا الشهر العديد من العزومات والولائم، فتسعى كل ربة منزل لإبهار ضيوفها بأصناف شهية، وهناك أصناف لا تخلو منها أي مائدة إفطار بمصر مثل عصير الخشاف بالإضافة إلى بعض المقبلات مثل طبق الشوربة والحمص بالطحينة والسمبوسك بالجبن والسلطة الخضراء الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، أما الطبق الرئيسي للأسر المصرية فينحصر في عدة أصناف سنتناولها في السطور القادمة.

اولا المقبلات

طريقة عمل السمبوسة بالجبنة

تعتبر السمبوسة بالجبنة من اكثر الاطباق الجانبية التى يعشقها جميع افراد الاسرة كما تتميز بسهولة الاعداد ومذاق طيب

المكوّنات سمبوسة بالجبنة

مكوّنات العجينة

: أربعة أكواب من الطحين.

مئة غرام من الزبدة الذائبة.

بيضة.

رشّة من الملح.

ربع كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة

: مئتا غرام من جبنة الفيتا المهروسة.

مئتا غرام من مبشور جبن الموزاريلا.

نصف كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.

بصلة مفرومة ناعماً.

كوب من الذرة الصفراء الحلوة المعلّبة.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

أربعة أكواب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

: نضع في وعاء عميق البيضة، والزيت، والملح، والطحين، ثمّ نضيف الماء، ثمّ نعجن جيداً باستخدام اليد حتى يصبح لدينا عجينة ليّنة ومتماسكة. نغطّي وعاء العجينة، ثمّ نضعه جانباً لمدّة لا تقل عن ساعة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة

: نذيب في مقلاة عميقة على نار متوسطة الزبدة، ثمّ نضع البصل، ثمّ نحرّكه حتى يتذبل ويتغير لونه.

نضع الذرة الصفراء، والبصل الأخضر، ثمّ نحرّك جيداً حتى تصبح المكوّنات متجانسة.

نرفع خليط الحشوة عن النار، ثمّ نضعها جانباً لمدّة عشر دقائق تقريباً. نضع في وعاء آخر خليط الحشوة، ثمّ نضيف جبن الموزاريلا، وجبن الفيتا، ثمّ نقلّب جيداً حتى تتجانس المكوّنات.

نفرد العجينة باستخدام الشوبك، ثمّ نقسمها إلى دوائر باستخدام القطاعة أو الكوب.

نضع في كل قطعة من العجين ما يقارب ملعقتين كبيرتين من خليط الحشوة، ثمّ نطويها على شكل مثلث، أو سمبوسة، ونكرر هذه الخطوة حتى تنفذ الكمية.

نسخّن جيداً في مقلاة واسعة وعميقة على نار عالية الزيت، ثمّ نضيف قطع السمبوسة حتى يصبح لونها ذهبياً.

نضع السمبوسة على محارم ورقية حتى تمتص الزيت الفائض منها.

ثانيا الطبق الرئيسى

يختلف الطبق الرئيسى من اسرة لاسرة حسب الوصفات المحببة لها فهناك عائلة تفضل اللحوم واخرى تفضل تناول الدواجن لذلك سنقدم افكار مختلفة للطبق الرئيسى على مائدة الإفطار.

طريقة عمل البط المشوي

يعتبر لحوم البط من أشهى أنواع اللحوم كما لها قيمة غذائية عالية فهو غنى بالبروتين والزنك والفيتامينات التي تعمل على تقوية جهاز المناعة عند الإنسان ويقلل من خطر الاصابة بداء السكري ويزيد من معدل حرق الدهون بالجسم

المكونات

بطة كاملة.

بصلتان كبيرتان مقطعتان.

ملعقة من السماق.

ملعقة من بهار الدجاج.

ملعقتان كبيرتان من الثوم.

3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم.

نصف ملعقة من الملح.

نصف ملعقة من الفلفل الأسود.

ملعقة من البابريكا.

ثلث كوب من خل التفاح.

3 ملاعق من العسل.

ملعقة من الزعتر الجاف.

ملعقة من الريحان.

ملعقة من البقدونس.

ملعقة من الشبت المفروم.

ملعقة من الروز ماري.

ملعقة من جوزة الطيب.

ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير البط المشوى

يُحمّى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

تحشى البطة بالبصل ثم يخلط البصل مع الملح والفلفل والزيت والسماق حتى يذبل على النار.

يوضع الخليط في وعاء ثم توضع بقية البهارات العطرية وتخلط جيدًا.

تدهن البطة من الخارج والداخل بالتتبيلة.

تُغلّف البطة بالقصدير أو توضع في كيس حراري، ثم تطبخ بالفرن حتى تنضج.

طريقة اعداد المحشى

يعتبر طريقة عمل المحشى من اصعب اصناف الاكل فتسعى معظم النساء للبحث عن طريقة عملها، وتستطيعى اتقانها بسهولة باتباع الخطوات التالية

المقادير

مقادير المحشي:

1/2 كيلو ورق عنب

1 كيلو باذنجان ابيض مقور

1/2 كيلو فلفل رومي

2 كيلو كوسة مقورة

مقادير تسبيكة و خلطة المحشي:

زيت

3 كيلو طماطم مسلوقة ومقشرة

2 حزمة شبت

2 حزمة كزبرة

2 حزمة بقدونس

1 كيلو بصل مفروم خشن

1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) نعناع ناشف

4 مكعب مرقة

3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) صلصة طماطم بوريه

بهارات محشي

ملح

فلفل اسود

كمون

3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) فلفل مفروم حار

1/2 كيلو فلفل رومي احمر مسلوق ومضروب في الخلاط

1 كيلو ارز مصري مغسول وجاف تمامًا

طريقة عمل محشي ورق العنب

خطوات التحضير

يغسل الباذنجان جيداً، ويقطع الجزء العلوي منه، ثم يقور وتزال بذوره.

يغسل مرة أخرى من الداخل والخارج جيداً.

يوضع الباذنجان مقلوب في مصفاة ليتخلص من الماء.

تكرر العملية مع الكوسة والفلفل، ويغسل جيداً من الداخل والخارج.

تحضير تسبيكة وخلطة المحشي :نحضر حلة كبيرة نضع بها زيت وفير على حسب كمية البصل ، ننتظر حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتحمر

في وعاء نضع كمية الخضروات معًا (الشبت والكزبرة والبقدونس) ونقلبهم معًا

نضع الطماطم المسلوقة في الخلاط ونقوم بضربها حتى نحصل على صلصة طماطم المسلوقة

نسكب صلصة طماطم المسلوقة و صلصة الطماطم البوريه على البصل المحمر ونتركها حتى تغلي مرة واحدة فقط

نضيف نصف كمية الخضروات لحلة تحضير التسبيكة والخلطة ،ثم نضيف بهارات المحشي والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل المفروم والنعناع الناشف والفلفل الرومي الاحمر المسلوق والمضروب في الخلاط ونقلب كل المكونات معًا حتى تغلي معًا

نرفع حلة التسبيكة والخلطة من على النار،ونضيف لها الأرز وباقي كمية الخضروات التي لدينا ونقلب كل المكونات معًا حتى تتجانس ،ونتركها حتى تهدأ

نحضر ورق العنب والباذنجان والفلفل الرومي والكوسة ونقوم بحشوهم بالخلطة ونترك مقدارعقلة اصبع لأن الأرز سيتضاعف حجمه عند التسوية.

نحضر وعاء نذيب فيها مكعبات المرقة مع الماء على نار متوسطة حتى تتكون المرقة

نحضر حلة تحضير المحشي ،ونرص فيها المحشي ثم نضيف لها المرقة

نترك المحشي على نار متوسطة حتى يغلي ،ثم نخفض النار لنار هادئة ونغطي الحلة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ينضج المحشي

طريقة عمل الديك الرومى

تعد ربات المنزل برمضان الديك الرومى كطريقة للاحتفال بمجى الشهر القديم لذلك نقدم طريقة عمل الديك الرومى .

مكونات الديك الرومى

1/4 كوب زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

ملعقة كبيرة ميرمية مفرومة

ملعقة كبيرة زعتر ناشف

ملعقة كبيرة قرفة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

هيل

ورق كرفس

2 حبة بصل مقطع أرباع

ليمونة مقطعة بالنصف

طريقة تحضير الديك الرومى

500 جرام خبز توست مقطع ومحمص

2 حبة بصل مفروم ناعم

ملعقة كبيرة ميرمية مفرومة

2 ملعقة كبيرة زعتر ناشف مقروم

حبة تفاح أخضر مقشر ومقطع

100جم أو أصبع زبد

نص لتر عصير برتقال

تحضير الأرز:

1 كيلو أرز طويلة الحبة

1/2 كيلو لحمة مفرومة

4 ملاعق كبيرة زيت نباتى

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1/2 ملعقة صغيرة قرفة

1/2 ملعقة صغيرة بهار سادة

100جرام كستناء مشوية ومقطعة

لوز مقلى للتزيين

طريقة التحضير الديك الرومى

لتحضير الحشوة:

1- فى طنجرة على النار نذوب الزبدة، ثم نضيف البصل ونقلب. نضيف التفاح والزعتر والميرمية، ونقلب. ثم نضيف الخبز ونقلب المزيج إلى أن يتحمص، ثم نضيف عصير البرتقال ونتركه إلى أن يتشرب الخبز كل العصير.

2- ندهن الديك الرومى بزيت الزيتون، ونتبله بالملح من الداخل والخارج. نضع حب الهال فى الصينية ونتبل الديك الرومى بالبهارات، ثم نعصر فوقه الليمون ونضعها فى الصينية بعد عصرها.

3- نثبت الأجنحة بأعواد خشبية، ثم نحشى الديك الرومى بالحشوة. نضع البصل والكرفس فى الصينية ونضيف أربع أكواب ماء.

4- نغلفه بورق الشمع, ثم ورق القصدير ونضعه فى الفرن مدة 3 ساعات على درجة حرارة 200ْ.

5- لتحضير الأرز: نحمى الزيت على النار ثم نضيف اللحمة ونقلبها، نضيف البهارات ونقلب إلى أن تستوى اللحمة. ثم نضيف الكستناء والأرز ونغمره بالماء، نتركه على النار إلى أن يستوى.

الحمام المحشى بالفريك

مقادير

ملعقتان الزيت

كوبان من الفريك

كوبان من المياه

قرفة مطحونة

ملح

بهارات مشكلة

حمام للحشو (٤ حمامات)

ملعقتان كبيرتان سمنة أو زيت للتحمير

ماء مغلي لسلق الحمام

حبهان وورق لاورا وملح وبهارات مشكلة لسلق الحمام

بصلة كبيرة مقطعة مكعبات

دقيق وملح وخل لغسل الحمام

طماطم وخيار للزينة

طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك

الأول الفريك

نحضر بصلة كبيرة ونقطعها مكعبات ونشوحها في حلة على النار في معلقتين زيت ونحط عليها قرفة وبهارات مشكلة وملح وبعدين نضيف لها الفريك (يكون منقوع في ماء مغلي لمدة نص ساعة) ونغسله ونصفيه.

نقلب الفريك قليلاً مع البصل ثم نضيف عليهم كوباين مياه ونتركه على نار عالية حتى يتشرب المياه كلها.

نأخد جزء من الفريك نضعه على جنب حتى نحشي بيه الحمام والباقي نتركه يكمل سوا على نار هادية مع تغطية الإناء

ثانيا الحمام

نحضر الحمام نغسله جيدًا وننظفه بملح ودقيق وثم الخل

نفصل الرقبة عن الجلد ونقطعها.

نفصل جلد البطن عن اللحم حتى نحشيه بالفريك مع مراعاة عدم قطع الجلد.

نحشى الرقبة بالفريك ونقفل طرفها بعود الأسنان الخشب وثم نحشى البطن ونترك فراغ حتى يأخذ الفريك حجمه مع النضج.

ونحشى أيضًا بين الجلد والبطن.

طريقة عمل الحمام المحشى

نقفل الحمام برجليها عن طريق إدخال الرجلين عكس بعض فى الفتحة الموجودة فى الحمام (هذه الطريقة لن تدخل مياه السلق ولا تخرج الفريك) ولن نحتاج لا لخيط ولا لخلة أسنان مرة أخرى.

نسلق الحمام بعد ماحشيناه في مياه مغلية فيها ورق لاورا وحبهان وبهارات هتأخذ وقت (٢٠ - ٣٠ دقيقة)

نخرجها من مياه السلق ونحمرها في معلقتين سمن أو زيت ونقدمها مع الفريك الذى أعددناه من قبل

طريقة اعداد طاجن البازلاء باللحم

يخنة بالارز تعد طاجن البازيلاء مع الأرز الخيار المثالي لمحبى اللحوم

المكوّنات

نصف كيلوغرام من لحم الغنم، أو العجل مقطع قطع متوسطة الحجم.

نصف كيلوغرام من البازيلاء مع الجزر.

نصف كيلوغرام من البندورة المقطعة إلى شرائح.

حبتان مقطعتان من البطاطا إلى قطع كبيرة.

حبتان مقطعتان من البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم.

حبة مقطعة من البصل إلى أرباع.

ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.

ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي، أو من السمن النباتي.

ورقة من الغار.

ثلاث حبات من الهال.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

كوبان من الماء للسلق.

طريقة التحضير

غسل اللحمة جيداً باستخدام الماء والملح، وتصفيتها جيداً من الماء باستخدام مصفاة خاصة.

وضع الماء المغلي في قدر عميق على نار متوسطة، وإضافة البصل المقطعة إلى أرباع، ووقة الغار، وحب الهال، ومسحوق الفلفل الأسود المطحون، وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.

إضافة اللحمة إلى المكوّنات السابقة على نار مرتفعة، مع الخلط المستمر لمدة خمس دقائق.

ترك الخليط الناتج لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً حتى تنضج اللحمة جيداً، ثمّ إضافة الملح.

وضع حبات البندورة في الخلاط الكهربائي، وتشغليه على درجة متوسطة، وخلطها جيداً لتصبح ناعمة.

وضع الزيت النباتي أو السمن في قدر واسع على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً.

إضافة البصل المقطع، مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق حتى يذبل ويتغير لونه.

سكب صلصلة الطماطم، والبندورة المهروسة فوق البصل، مع التقليب مرة أخرى، وترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

إضافة مسحوق الملح والفلفل الأسود. إضافة اللحمة المسلوقة، وترك المزيج لمدة خمس دقائق إضافية حتى يغلي جيداً.

إضافة مكعبات البطاطا، ثمّ البازيلاء والجزر، وترك الخليط على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباًَ حتى ينضج تماماً.

ثالثا للعصائر

الخشاف

مكونات عمل الخشاف

كوب مشمش مجفف كوب فراصيا

نصف كوب لوز مقطع

نصف كوب زبيب

كوب تمر مقطع

كوب مكسرات (فستق، عين جمل، سوداني...)

لتر عصير قمر الدين

3 ملاعق كبيرة سكر

ملعقتين ماء زهر (اختياري)

طريقة تحضير الخشاف

انقعي جميع المكونات بعد تقطيعها في عصير قمر الدين لمدة 12 ساعة (من المساء للصباح) ضيفي لها السكر وماء الزهر قبل التقديم بساعة وقلبيها جيدًا ضعيها في الثلاجة حتي موعد التقديم وتقدم باردة على الإفطار أو بعده.

عصير البرتقال

طريقة عمل عصير البرتقال

المكوِّنات

أربع حبات من البرتقال.

نصف كوب من الماء البارد.

نصف كوب من مكعبات الثلج.

ملعقتان كبييرتان من العسل.

طريقة التَّحضير

غسل حبات البرتقال جيدًا، ثمَّ تقشيرها وتقطيعها إلى فصوص.

إزالة القشرة البيضاء لتفادي مرارتها.

وضع قطع البرتقال في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمَّ إضافة نصف كوب من الماء.

إضافة مكعبات من الثَّلج، وملعقتان كبيرتان من العسل أو حسب الرغبة. تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتَّى تمتزج جميع المكوِّنات. سكب عصير البرتقال في أكواب التقديم، وتقديمه باردًا.

رابعا الحلويات

طريقة عمل البسبوسة

المكونات

3 كوب سميد بسبوسة

3 معالق كبيرة من جوز الهند الناعم

3/4 كوب من السمن

3/4 كوب لبن

3/4 كوب سكر

1/2 كوب شربات تقيل

معلقة طحينة

مقادير الشربات :

كوب وربع سكر

كوب وربع ماء

1/2 ليمونة

طريقة عمل البسبوسة :

في وعاء عميق افرغى السميد وجوز الهند واخلطيهم جيدا.

احضري صينية فرن مقاس 28 وأدهنيها بالسمن والطحينة.

في إناء متوسط افرغي اللبن الدافىء والسمن الدافئة والسكر والشربات وقلبيهم جيدا حتى يذوب السكر تماما.

احضري خليط السميد وجوز الهند وافرغيه على الخليط السابق وقلبيه بهدوء حتى يصبح قوامها 'مرمل'.

افرغي الخليط في الصينية واضغطيه جيدا لكي تكون متساوية تماما.

ادخلى الصينية في فرن ساخن عند درجة حرارة 220.

اتركي الصينية حتى تحمر.

الكنافة

طريقة عمل الكنافة

المكونات

نصف كيلو كنافة.

نصف كيلو سمن ذائب.

2 كوب حليب.

3 ملاعق كبيرة نشا.

كوب كريمة حلويات.

نصف كوب قشطة.

2 ملعقة كبيرة سكر.

2 كوب قطر.

طريقة تحضير الكنافة

تعرف على خطوات تحضير الكنافة بالقشطة:

قم بإذابة النشا بالحليب البارد في قدر، ثم ضعه على النار مع الاستمرار في تحركيه حتى يصبح المزيج سميك قليلًا.

أضف كريمة الحلويات واستمر في التحريك لمدة 3 دقائق ثم ارفع المزيج من على النار وأضف القشطة ثم قم بتقليب المزيج حتى تمتزج المكونات جيدًا، واترك المزيج جانبًا حتى يبرد.

ضع الكنافة في وعاء كبير وأضف لها السمن الذائب وامزجهم جيدًا.

أحضر صينية الفرن وضع فيها نصف كمية الكنافة، ثم أضف الكريمة المجهزة مسبقًا وضع نصف الكنافة الآخر.

أدخل الصينية في فرن بدرجة حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها ذهبيًا.

أخرج الصينية من الفرن ثم أضف لها القطر لتصبح جاهزة للتقديم.