تسعى ربة المنزل في شهر رمضان لتقديم وجبة متكاملة لعائلتها وتحتار بين الأصناف المتنوعة، كما تخشى التكرار حتى لا يصاب أفراد أسرتها بالملل، لذلك نقدم لكى بالسطور القادمة وصفة مميزة لفطار رابع يوم رمضان من أشهر الأطباق العربية لتمتعها بمذاق طيب، وهى طريقة عمل طاجن العكاوى مع الأرز والسلطة.
المقادير
: ½ كيلو (500 جم) عكاوي
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة حلقات
3 فصوص ثوم مفروم
5 حبات حبهان
4 فصوص ثوم سليمة
3 ورقات لورا
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود حصى
3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت
ملح وفلفل أسود
الطريقة
انقعي العكاوي في ماء وخل وعصير ليمون لمدة 45 دقيقة.
اغسلي العكاوي جيدًا بالخل والليمون تحت الماء الجاري، ثم اتركيه جانبًا.
سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء واتركيه حتى يغلي.
أضيفي فصوص الثوم والحبهان وورق اللورا والفلفل الحصى وقلبي، ثم أضيفي العكاوي، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي العكاوي والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة عشر دقائق.
ضعي خليط البصل والعكاوي في طاجن ساخن، ثم رصي على الوجه حلقات الفلفل الأخضر.
ضعي الطماطم على نار متوسطة، واتركيها حتى تغلي، ثم صبيها فوق العكاوي.
غطي الطاجن بورق فويل، ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعة.
أزيلي الفويل، ثم ضعيه في الفرن حتى يحمر الوجه لمدة عشر دقائق، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز بالشعرية وطاجن الخضار
طريقة عمل الأرز
يعتبر الأرز من أشهر الأطباق على الموائد الرمضانية كما يتمتع بمذاق طيب وقيمة غذائية عالية، فهو عنصر أساسى لوجبة غذائية متكاملة لذلك نقدم طريقة عمل الأرز الأبيض.
المكونات:
كوب ونصف من الأرز الأبيض
ثمرة من البصل متوسطة الحجم
قرفة
ورق لورا
لومي
قرنفل
2 مكعب من مرق الدجاج
3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة
شرائح لوز وبقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير:
اغسلي الأرز جيداً بالماء ثم ضعيه في الماء، ويترك منقوعاً لمدة ساعة تقريباً، مع إضافة ملعقة من الملح.
نضع قليلا من زيت الذرة في إناء على النار، ونضيف بصلة مفرومة، وتقلب جيدًا حتى تتحول لونها إلى الذهبي.
يضاف قرنفل، وعود من القرفة إلى الخليط، مع 3 حبات من الهيل والبهارات، مع بعض النكهات.
قلبي الخليط على النار جيداً حتى نحصل على رائحة جيدة، ثم يضاف الفلفل البارد، ويتم التقليب لمدة دقيقتين.
يصفى الأرز من الماء، ويوضع في الإناء، ويتم تقليب الخليط.
ضعي كوبين من الماء إلى الخليط، ويتم التقليب من آن إلى آخر، ثم نضعه على نار هادئة ويترك إلى تمام النضج.
يقدم بالهناء والشفاء.
طريقة عمل السلطة الخضراء
تعتبر السلطة الخضراء من أهم الأصناف لتمتعها بقيمة غذائية كبيرة ، فهى تمد الجسم بالكثير من العناصر كالفيتامينات والأملاح ، كما تعمل على تحسين الجهاز المناعى عند الإنسان مما يقيه من الأمراض لذلك نقدم لكى طريقة عمل السلطة الخضراء.
المكوّنات
كوبان من أوراق السلطة الخضراء المشكلة.
عشر حبات من الفطر.
عشر حبات من الجزر الصغير.
حبة من كلٍّ من: الطماطم، والخيار، والفلفل الرومي الأخضر، والفلفل الرومي الأصفر، والفلفل الرومي الأحمر.
عود من الكرفس.
حبتان من البصل الأخضر.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون.
ذرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
تقطيع الطماطم إلى جوانح وتقطيع كلّ من الخيار، والكرفس، والبصل الأخضر، والفلفل الرومي بأنواعه الثلاثة إلى شرائح.
خلط عصير الليمون، وزيت السمسم، وزيت الزيتون، والفلفل، والملح، والكمون لنحصل على التتبيلة.
خلط جميع الخضار مع أوراق السلطة الخضراء والفطر لنحصل على السلطة.
خلط السلطة مع التتبيلة ثمّ وضعها في وعاء التقديم.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
