أفضل طريقة لعمل الفراخ المحشية

يعتبر طبق الفراخ المحشية من أشهى الأطباق التي يتمّ إعدادها في المنزل، خصوصًا عندما يتمّ حشوها بالأرز والعديد من الإضافات والنكهات الأخرى في بعض الأحيان بالخضروات والمكسرات، في هذا المقال خلال السطور التالية من 'أهل مصر'، مكونات وطريقة عمل الفراخ المحشية بالأرز بطريقة سهلة ولذيذة.

الفراخ المحشية بالأرز

المكوّنات

دجاجة كاملة بوزن كيلو غرام ونصف، ملعقتان كبيرتان من البابريكا، ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ملعقة صغيرة من القرفة، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح

رشة من الهيل المطحون، ربع كوب من الخلّ

عصير ليمونة، ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

مكوّنات خلطة اللحم

ثلاث مئة جرامٍ من اللحم المفروم

بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا

نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والبهارات المشكلة، كمية من الملح، والفلفل الأسود

ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون

كمية من الزيت

مكوّنات حشوة الأرز

ثلاث أكواب من الأرز قصير الحبة

كوب ونصف من البازيلاء المجمّدة

ملعقة صغيرة من القرفة، رشة من الهال المطحون، والقرنفل المطحون

ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة

رشة من الفلفل الأسود

ملح، ستة أكواب من مرق الدجاج

كمية من الزبيب (اختياري)، كمية من المكسرات المقليّة

طريقة التحضير

نضع كلّاً من البابريكا، والبهارات المشكلة، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، والهال، والخل، وعصير الليمون الحامض، والزيت النباتي في وعاء ونخلط المكوّنات جيدًا، وندعك الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج جيدًا.

ثم نضع الدجاجة في طبقٍ كبير ونترك الجزء الذي يحتوي على الصدر ملاصقًا للطبق تمامًا حتى يتشرب أكبر قدر من التتبيل، وندير الدجاجة إلى الجهة الأخرى ونتركها منقوعة مدّةً لا تقلّ عن اثنتي عشرة ساعة، ونغسل الأرز جيدًا بالماء، ثمّ نصفّيه ونتركه في الطبق، و نضع البهارات على الأرز ونخلط المكوّنات جيدًا ونترك الأرز لبعض الوقت، ثم نضع القليل من الزيت في قدرٍ على النار، ونضيف اللحم المفروم ونقلّب حتّى يتغير لونه، ثم نضيف البصل

ونقلب ونضيف البهارات المشكلة، والقرفة، والملح، والفلفل، والهال ونستمر بالتقليب حتّى ينضج اللحم، وبعض نضج اللحم نحتفظ به جانباً و نحتفظ بالكمية المتبقية من الزيت في القدر، ونضع الأرز في القدر الذي يحتوي على الزيت ونقلّبه جيداً حتى يتوزع الزيت على حبات الأرز، ثم نضيف كلّاً من الزبيب، والبازيلاء واللحم نخلط جيداً، ونضيف مرق الدجاج إلى الأرز ونتركه على نارٍ عالية حتّى يغلي المرق

ونخفف الحرارة حين يجف المرق ونترك الأرز حتّى ينضج، ثم نخرج الدجاجة من الطبق ونحتفظ بالتتبيلة، ونحشو الدجاجة بكميةٍ من الأرز ونخيط بطنها ونربط قدميها بخيط، ثم نضع الدجاج في صينية وندخلها إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على درجة حرارةٍ لا تقل عن 180 درجةً مئوية دون أن نغطيها، ونترك الدجاج في الفرن لما يقارب الساعة والربع، ثم نقوم

يدهن الدجاجة بالفرشاة الخاصة بالتتبيلة المتبقية، ونسكب الأرز المتبقي في طبق التقديم ونضع فوقه الدجاجة، و نزيّن بالمكسرات المقلية