نكهة الأندلس بالملامح الأوروبية.. الجازباتشو من الـ"هون" إلى التفاح والفراولة

كتب : سيد محمد

تقتفي أثر الأندلس في عصرها الإسلامي لتجد نفسك وجهًا لوجه أمام وجبة جازباتشو، ‏وهي عبارة عن أكلة أندلسية لا تزال تحتفظ بملامحها الأوروبية، وتؤكل في نفس المكان منذ آلاف الأعوام عندما ازدهرت دولة الأندلس، وهو حساء خضروات أساسه الطماطم ويقدم باردا، ونشأت الأكلة في جنوب أندلوسيا، حيث منطقة الأندلس التاريخية، وينتشر الجاثباتشو بشكل كبير في المطابخ الإسبانية كما هو الحال في البرتغال، وتنتشر في أشهر الصيف بسبب برودتها وطبيعتها المنعشة.

جازباتشو

حيكت العديد من النظريات التي تتحدث حول أصل الجازباتشو، بما في ذلك إحدى النظريات التي تقول إنه حساء من الخبز وزيت الزيتون والماء والخل والثوم وصل لإسبانيا مع الرومان، وبمجرد وصولها إلى إسبانيا، أصبحت جزءًا من المطبخ الأندلسي، خاصة في قرطبة وإشبيلية وغرناطة ومن أطقم وريش الأندلس، باستخدام الخبز والثوم وزيت الزيتون والملح والخل، مثل الأوجبلانكو.

أنشئ خلال القرن الـ19 الجازباتشو الأحمر عند إضافة الطماطم إلى المكونات، وانتشر هذا الإصدار دوليًا، ولا يزال معروفًا بشكل عام، وهناك العديد من الأشكال الحديثة من الجازباتشو مع الأفوكادو والخيار والبقدونس والفراولة والبطيخ والعنب ومرق اللحم والمأكولات البحرية ومكونات أخرى بدلاً من الطماطم والخبز.

توجد في معظم أنحاء الأندلس، على الخبز البائت والطماطم والخيار والبصل والفليفلة والثوم وزيت الزيتون وخل النبيذ والماء والملح، وغالبًا ما تشمل الوصفات الشمالية الكمون أو الفلفل الحلو (الفلفل الحلو المدخن)، وتقليديا، كان الجازباتشو يصنع عن طريق سحق الخضار فيها وندقه، ولا تزال هذه الطريقة الشاقة تستخدم في بعض الأحيان لأنها تساعد في الحفاظ على الجازباتشو باردًا، وتجنب الرغوة والاتساق السلس تمامًا الناتج عن الخلاطات أو معالجات الطعام.

جازباتشو

طريقة التحضيرالتقليدية

طريقة التحضيرالتقليدية، هي دهن فصوص الثوم في الهاون، وإضافة القليل من الخبز القديم المنقوع، ثم زيت الزيتون والملح، لعمل عجينة وبعد ذلك تضاف الطماطم والخل الناضجة جدًا إلى هذه العجينة، في الأيام التي سبقت التبريد، يترك الجازباتشو في إناء خزفي غير مطلي ليبرد عن طريق التبخر، مع إضافة بعض الماء.

جزباتشو الفواكه

وكشفت مجلة 'أولا' الإسبانية المخصصة، في شؤون المرأة عن طريقة جديدة للجزباتشو تعتمد على الفاكهة، مبينة أنه سيستمر هذا البديل للجازباتشو التقليدي في الحفاظ على نكهته المميزة ولكن بلمسة فاكهية، بفضل التفاح والفراولة التي ستضاف، وأنها فكرة بسيطة للغاية ومختلفة ستفاجئ بها ضيوفك دون أدنى شك، وسوف تنجح

المكونات

100 جرام فلفل أخضر

100 جرام فلفل أحمر

100 جرام من الخيار

كيلو طماطم ناضجة

125 جرام بصل أحمر

100 جرام فراولة

1 وحدة أبل

250 جرام خبز من اليوم السابق

2 فص ثوم

60 جم ملح

500 مل من الماء