تعتبر الفطائر الصينية باللحم من أشهر وصفات المطعم الأسيوطي، كما تختلف طريقتها عن الطريقة المعتادة لصنع الفطائر ببلادنا العربية.
وتقدم أهل مصر في التقرير التالي، طريقة عمل فطائر الصين باللحم.
الفطائر
المقادير
2 ونصف كأس دقيق
كأس ماء
ملعقة كبيرة زيت
عدة ملاعق زيادة من الدقيق لفرد العجينة
الفطائر
الحشو:
١/٢ كيلو لحم خاروف مفروم
ملعقة كبيرة زنجبيل
٢ ملعقة كبيرة صويا صوص الغامقة
ملعقة كبيرة صويا صوص الفاتحة
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل اسود
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
ملعقة صغيرة سكر
٢ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة كبيرة زيت السمسم
جزرة مفرومة ناعم
زيت للقلي
الفطائر
طريقة التحضير
لتحضير العجينة نضع في وعاء الخفاقة الدقيق وتشغل الخفاقة ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج للدقيق.
نستمر بالعجن مدة ٨ دقايق ثم ترفع العجينة من وعاء العجن.
تلملم العجينة باليد بنثر القليل جدا من الدقيق على سطح اليد وتكور العجينة.
ندهن وعاء بالزيت ونضع العجينة فيه ونقوم بتغطية الوعاء بتغليف النايلون وتوضع في مكان دافئ لمدة ٤ ساعات.
في هذه الأثناء سنقوم بتحضير الحشوة، ونضع وعاء على نار متوسطة وبنضع زيت السمسم.
عندما يحمي الزيت يضاف البصل ويشوح لعدة دقايق ثم يضاف الجزر والزنجبيل ويشوحوا ايضا لعدة دقايق.
عندما يبدأ الخضار بان يدبل يضاف اللحم ويقلب.
يتبل اللحم بالملح والفلفل والسكر والصويا صوص الغامقة والفاتحة.
تخفض درجة الحرارة ويغطى القدر ويترك على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر لمدة نصف ساعة حتى يستوي اللحم.
ثم نقوم بنثر القليل من الدقيق على سطح العمل وتفرد العجينة ويصنع منها دوائر متوسطة الحجم.
توضع على نصف كمية دوائر العجينة ملعقة او اثنين من الحشو.
تغلق العجينة بعجينة أخرى غير محشوة وتقفل أطرافها جيدا.
نستمر هكذا حتى ننتهي من كمية العجين كلها، وتغطى أقراص اللحم بواسطة قطعة قماش أو نايلون وتترك لترتاح مدة نصف ساعة.
نحضر مقلاة ونضعها على نار متوسطة ونضع عدة ملاعق من الزيت بالمقلاة.
نضع عدة أقراص من العجين في المقلاة وتدهن الأقراص أيضا بالزيت.
تخفض درجة الحرارة وتترك الأقراص حتى تكتسب من الأسفل اللون الذهبي ثم تقلب على الوجه حتى يكتسب أيضا اللون الذهبي.
ترفع من على النار ونستمر بنفس الخطوات السابقة حتى ننتهي من الكمية كلها.
تقدم الفطائر الصينية مع صوص الصويا وبصحة وعافية.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
