تحتوي جذور القلقاس على نسبة عالية من الألياف الغذائية، بالإضافة إلى احتوائه على نوع خاص من النشا، يعرف بالنشا المقاوم، وتعد كل من الألياف والنشا المقاوم من كربوهيدرات غير القابلة للهضم في جسم الإنسان، لذلك سنعرض لكم من خلال السطور القادمة طريقة عمل القلقاس بالسلق.
المقادير
- 1 كيلو لحم ضاني.
- 1 كيلو قلقاس.
- 4 حزم سلق أخضر.
- 1 حزمة كزبرة خضراء.
- 5 فصوص ثوم مفرومة.
- زبدة أو سمن.
- ملح وفلفل أسود.
- 1 بصلة متوسطة.
- حبهان وورق لورا.
طريقة التحضير
اسلقي اللحم وضعي معه البصل والحبهان والتوابل.
اغسلي القلقاس جيدًا بعد تقشيره، ثم قطعيه مكعبات.
اغسلي القلقاس مرة أخرى بعد التقطيع بالماء الدافئ والبارد تباعًا، حتى يتم تنظيفه تمامًا.
في أثناء تسوية اللحم، أضيفي القلقاس إلى حلة سلق اللحم، واتركيهما على نار هادئة.
في هذه اﻷثناء، قطعي ورق السلق بعد تنظيفه والتخلص من العيدان، وصفيه في مصفاة حتى يجف.
ضعيه في مقلاة جافة على النار، وشوحيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الثوم المفروم والزبدة (أو السمن) والكزبرة.
قلبي السلق جيدًا مع المكونات، وستلاحظين أنه ينكمش تمامًا وكأنه مفروم.
اتركيه على نار هادئة 20 دقيقة حتى ينضج.
ضعي عليه كوبًا من مرقة اللحم (شوربة اللحم) وقلبيه جيدًا.
صبّي الخليط على القلقاس واللحم، على أن يكونا أوشكا على النضج تمامًا حينها.
قلبي جيدًا ولا تستغربي لونهما الفاتح في البداية، اتركي الخليط بالكامل في الحلة لمدة 10 دقائق حتي يأخذ لون السلق اﻷخضر، وتلاحظي رائحة القلقاس الشهية.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
